何以解忧 唯有烧烤

“在东北，没有什么事是一顿烧烤解决不了的。如果有，那就是两顿。”有人说，全国烧烤看东北。多年前，东北烧烤就从“尼古拉斯·赵四”口中传到了大江南北。如今，这股风也吹到了兰溪这座江南小城。

夜幕还未降临，在市区滨江路的一家小店里，掌厨付大叔已经忙开了，备菜、穿串儿，刚出坛的酸菜、腌好的鸡架、切好的鲜肉，连同蔬菜一起码放在炉前。此后将近8个小时，东北烤串、牡丹江鸡架、蒜蓉小龙虾，夹带着焦香味将充斥在这里。

付大叔是地地道道的黑龙江省牡丹江人，对烧烤文化有着相当的热爱和自信。“要说东北美食的代表，还得是鸡骨架。”付大叔说，鸡骨架有多种吃法，如炸鸡架、熏酱鸡架、凉拌鸡架、辣炒鸡架、压鸡架、烤鸡架，每种都独具风味。其中，铁板鸡架凭借着焦酥香“俘获”了众多食客。

“我在老家卖了十几年牡丹江铁板鸡架。这种做法，细分之下属于煎烙的混合打法。用鸡架本身自带的鸡油将骨架煎至金黄，再用铁板压出多余的油脂，这样做出的铁板鸡架香酥脆。”付大叔介绍，说是铁板鸡架，其实用得是“煎”法，鸡架需要提前腌制，将祖传的腌料涂在表面，用手轻揉使腌料均匀分散，放入料酒提鲜去腥，一起腌制2个小时，生骨架才入味。

要把铁板鸡架的味道做到极致，“生架”新鲜是必须守住的底线。将腌制入味的生鸡架，用特制的大铁箅子一夹，放在铁板上煎烤，热油疯狂钻进鸡架的每一丝纤维，再经过铁板压出再渗入，反复折腾十几个回合，连肉带骨彻底折服，让鸡架真正做到外酥里嫩，再撒上秘制调料，怎一个“香”字了得。

店内另一道特色是东北酸菜五花肉卷。选用肥瘦相间的五花肉，切成薄片后卷入东北传统的酸菜，再串上竹签，在火上慢慢烤制。热气升腾，酸菜的酸爽与五花肉的肥美在炭火的催化下完美融合，鲜香四溢。一串酸菜五花肉卷新鲜出炉，咬上一口，被安慰的不止是饥饿的胃，还有忙碌了一天的疲劳。看着食客们大快朵颐，付大叔脸上挂着满足的笑意，“看到每一座客人吃得开心、聊得开心，我内心都有莫名的骄傲。我们会不断改进，让更多人品尝到地道东北风味！”

夕阳西沉时，是上演“人生一串”的动人时刻，也是卸下一天疲倦的最放松时间。在烧烤的烟熏火燎中，同席、不同席者都在谈笑风生，或豪饮，或轻啜，如此的气氛，既抚慰人心，又舒缓人情。

真好，热热烈烈的夏天。走吧，朋友，咱吃烧烤去。

记者 蒋宇欣/文 范湃青/摄

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