“田螺姑娘”23年只为一颗螺

夏天是吃田螺的好季节，每到这个时候，夜市大排档上，总能闻到田螺经过烹饪后散发出来的诱人香气，让人忍不住想要饱饱口福。

在兰溪，有家“田螺煲”店，是不少兰溪人的舌尖记忆。23年前，老板娘包慧就开始烹饪田螺煲，并很快就“俘获”了一众食客的味蕾。

“以前吃田螺煲的小朋友，现在都带着女朋友来吃田螺煲了。”包慧说，这道田螺煲成了很多老顾客的回忆。如今，虽然店面从市区移到了永昌的李渔风情街，但很多人还是会“寻味”而来。

田螺煲的烹饪看似十分简单，但细节把控十分关键。

首先，田螺一定要保证新鲜。挑选田螺时，要选伸出触角的鲜活田螺。其次，再挑选大小和颜色。田螺必须搭配调制好的五花肉末。无论是主食材还是配料，都要经过精心挑选，这样做出来的田螺煲味道才鲜美。

清洗田螺也很重要。先在盆中倒入清水，放入适量的食盐、食用油，搅拌均匀后倒入田螺，让田螺在水中喂养2天。然后放置在阴凉处，让田螺吐泥沙，反复清洗几遍。最后把田螺壳表面的淤泥，用刷子清理干净，再用钳子把田螺尾部剪掉。

经过这些处理环节，田螺便可入锅焯水了。焯完水后捞出螺肉，将调制好的五花肉末和螺肉一起嵌入到田螺壳内。

烹饪过程中，选用12道秘制配方，用慢火熬制2小时，让香味浓郁的高汤在锅里翻滚，田螺的鲜味和各类配料的味道才算是完美融合。

出锅后的田螺，每一颗都特别入味，肉质饱满Q弹，咸鲜味美。“嗦”地一口，混合着汤汁的田螺肉就跳到舌尖上，那种美妙的乐趣，令人回味无穷。

一锅鲜美，一餐满足。这道经典的田螺煲，经过23年的传承，不断尝试和创新，成了本地特色的美味。

本版图文 见习记者 胡展翔 童 莹 包静怡 记者 赵红霞

版式设计 见习记者 包静怡