“铜钱”酥饼 香脆可口

酥饼，在大家的印象里，形如蟹壳，皮黄酥脆，但在兰溪市区星辰路的一家酥饼店，制作出的酥饼，中间有孔，形如铜钱。“因为形状像铜钱，大家就把它叫‘铜钱’酥饼。这条路上酥饼店有好几家，为了和他们有所区分，我就在制作酥饼的时候，中间戳一个孔，是自己独有的标记，还可以增加酥脆的口感。”老板葛国中介绍。

酥饼制作过程要经过揉面、擦酥、摘胚、包馅、刷饴、撒芝麻、烘烤等10多道工序。“我做酥饼18年了，曾经去游埠等地学过手艺，之后通过自己不断摸索，有了自己的特色。用温水和面，老面发酵，口感更好。”葛国中说。

“平时每天要做3000多个酥饼，遇上节假日一天要做7000多个，仅靠手工来不及制作。”葛国中说，现在店里用上了面点机，只要放入馅料和擀制好的面皮，通过机器运作，一个个包好的酥饼就会从传送带上出来，再摆放到烤盘上，撒上芝麻，关键还要戳上一个小孔，就可以放进烤箱烘烤了。

酥饼要烘烤3次，饼皮才能酥脆。“以前酥饼是用炭火炉烤的，温度不好把控。现在店里使用的烤箱能够更好控制温度，受热也更加均匀，可同时烤制1000多个酥饼，还节能环保。”葛国中说。

出炉酥饼味道更好。一口咬下去，除了梅干菜肉的咸香味之外，还有一股微微的甜味在味蕾蔓延，齿颊留香回味无穷。

酥饼有辣和不辣两种口味。“口味依据个人喜好选择。除本地人外，还有杭州、宁波、绍兴的食客也会专程过来。”葛国中笑着说，也不知道他们怎么找来的，有些人吃完之后还来回购，送给亲戚朋友，让他邮寄过去。

人间至味是鲜咸，一口酥脆满口香，来只酥饼尝一尝。

本版图文 见习记者 胡展翔 童 莹 记者 赵红霞

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