寻觅乡土滋味 探索舌尖新意（四）

金黄薄脆，醇香鲜美的鸡子馃；淋上浇头和高汤，劲道爽滑的兰溪手擀面；外表朴素，实则内有乾坤的肉沉子……作为浙江省首个“中国美食文化名城”，兰溪每一道美食都承载着深厚的地方文化和历史底蕴，也寄托着人们对幸福美好生活的期盼。

一方水土养育一方人，一方饮食蕴含一方文化。兰溪市美食发展中心聚力打造“江南美食策源地”，挖掘各乡镇（街道）特色美食，全面展现当地乡土风味，让更多人了解并感受到兰溪美食文化的独特魅力。今日聚焦诸葛镇、永昌街道的美食，推出第四期美食展示。后续，将持续发布每个乡镇（街道）的特色美食。

诸葛

镇位于杭金衢三地交界处，与建德市大慈岩镇、龙游县横山镇接壤，交通环境十分优越。该镇的诸葛八卦村，是全国最大的诸葛亮后裔聚居地，村内有明、清等时期的古建筑300多幢，地形跌宕起伏暗含八卦布局。

诸葛

太极八卦羹，灵感来源于八卦图，是诸葛村的特色美食，诸葛八卦村因村子布局形似八卦而得名，这道菜恰恰体现了这一点。其制作过程是将当地的大仙菜捣碎成糊，再配以捣碎的豆腐，熬制成羹。这不仅味道鲜美，营养丰富，更是一场视觉盛宴。

太极八卦羹

这道菜名源自刘备三顾茅庐，诸葛亮以精辟的分析为三分天下规划了蓝图，在历史上著名的《隆中对》中，诸葛亮步出隆中，开始谋划天下。缩龙成寸，以典入馔。隆中卧龙永远是一种味与境的享受。

隆中卧龙

诸葛行军菜

顾名思义，诸葛行军菜是诸葛亮在行军途中发明制作的一道菜。面对食物保存难题，诸葛亮发现将霉干菜与猪肉混合炒制的“诸葛行军菜”，能够长期保存，且味道鲜美，确保了军队的供给。这道“诸葛行军菜”从三国时期流传至今。现在，诸葛村的家家户户仍会制作，传承着节俭持家的风俗。

草船借箭

这道菜生动有趣，既借用了典故，又不失自己的特色，让人在看到菜品与名字后，立刻感受到两者之间的紧密联系。草船借箭是赤壁之战中的一个故事。这道菜采用新鲜明虾油炸烹饪后，再配以竹制容器，插上几根竹签，形象生动地诠释了草船借箭，是一道色香味俱全的佳肴。

草船借箭

舌战群儒

舌战群儒这道菜正如其名，取了词语本意的“舌”，以鸭舌为主料烧制而成。在《三国演义》第43回中，诸葛亮为了联盟孙权抵抗曹操，前往东吴游说。东吴的谋士对诸葛亮持怀疑态度，纷纷发难。诸葛亮凭借其高超的语言技巧和深邃的见解，最终说服了孙权，促成了孙刘联盟。这道菜以鸭舌为主料，莴笋为辅，荤素搭配，以此典故入菜，更添舌尖滋味。

芡实糕是以鲜芡实、大米粉为主料制作的药膳。芡实糕是一种松软的传统特色糕点，其由八珍糕演变而来，八珍糕则是由八种中药材制作。

芡实糕

畲族乌米饭

乌米饭的制作方式既有趣又简单。首先从山上采摘乌稔树嫩叶，放入石臼中捣烂，然后装入蒲草袋内，加少量水，浸泡约2小时，搓揉出液汁，用汁水浸糯米1至2小时。最后把浸泡好的糯米淘洗干净，放在锅里煮熟即可。乌米饭乌黑晶亮，味道可口，营养丰富，吃了乌米饭，夏天不怕苍蝇叮咬，不会发痧。

永昌

街道位于兰溪市区西郊，距离市中心约9公里，是兰溪重要的工业区和农业基地，夏李村是明末清初文学家、戏曲家李渔的故乡，而东风水库则为永昌提供了重要的水源保障。

永昌

在兰溪，有家“田螺煲”是不少老兰溪人的舌尖记忆，如今“田螺煲”经过23年的传承和创新，在永昌李渔风情街再续传奇。美味的田螺煲，看似简单，却内藏乾坤。田螺煲都坚持当天现做，经受了12味秘制配方慢火熬煮的田螺，颗颗入味，Q弹饱满，咸鲜味美，“嗦”一口，这不仅是对味蕾的挑逗，更是对往昔岁月的深情回望。

田螺煲

木桶鱼

“木桶鱼”，得益于《舌尖上的中国》的报道，这个本来深藏在四川雅安等川西的地方菜，在餐饮市场突然遍地开花。现在，兰溪的老饕有口福了，“木桶鱼”来到了永昌李渔风情街。木桶鱼又称养生鱼，用木桶、鱼、石头、精品青花椒再添加少许名贵中药材焖煮而成。鲜鱼现杀现切片，用以秘制配方腌制，加入高汤，利用石头的温度煮熟，鱼肉Q弹鲜嫩，非常顺口，让人迫不及待地想要盛上满满一碗嫩嫩的鱼肉大口大口地过足瘾。

在兰溪永昌、水亭一带，每逢过年，菜羹成了家家必备的年货，大锅熬起来，木盆装起来，可以吃到正月初七初八。有更爱好者，中间再做一锅，一直吃到正月十五。在永昌李渔风情街的一家名叫“渔舍乡”的小店里，店主继承了妈妈的拿手好菜，以落汤青、豆干、芋艿大锅熬制，将菜羹的口味烹制的炉火纯青。这份味道里，包含了本地人对食物和美好生活最原始最朴素的守候，包含了人们忆苦思甜、质朴节俭的初心。

菜 羹

李渔八珍面

清代美食家李渔在《闲情偶寄》中记载了他自创的面食，鸡、鱼、虾三物，晒得极干，与鲜笋、香蕈、芝麻、花椒四物，共成极细之末，和入面中，与鲜汁共为八种。笠翁食府对这一传统美食进行了创新性的改良，保留了李渔的创意精髓，同时又赋予了它新的生命。首先，精选了新鲜的鸡肉、鱼肉和虾仁，与清水一同煮沸，让其在炖煮过程中释放出更加浓郁的风味，让汤底吸收了食材的精华，成为一锅鲜香扑鼻的高汤。那些与面团混合的食材，在炖煮的过程中，与面条一起在热汤中翻滚，使得面条不仅吸收了汤汁的鲜美，还保留了食材的原味。

相传李渔第一次与乔姬在一起的日子，见识了如何做酥饼，于是他突发奇想把佛豆当馅，做成佛豆酥饼，形成了佛豆饼的原型。随着时光推移，李渔后人经过改良将白奶油、花生粉、佛豆粉、松子仁、腰果、核桃仁等材料混合，纯手工制作打磨出了如今的佛豆饼。

李渔佛豆饼

红回回糕

红回回糕，兰溪人又称它为红回回，表面染得殷红，里头夹着香甜的芝麻，一口咬上去，松脆爽口，满嘴的红色，让人不由自主回忆起小时候。“回”代表回娘家，新出嫁的女儿带着红色的回回糕回门，寓意虽然出嫁了，但还是时刻关心着娘家，与娘家人亲连亲，也寄托了在外兰溪人对家乡的思念。

记者 蒋宇欣

图片由兰溪市美食发展中心提供