皮酥肉嫩

俗话说：“冬日食羊肉，胜过添衣裳”，羊肉味美而不油腻，性温而不燥热，既能抵御寒冷，又能滋补身体，无疑是冬季进补的首选。而烤全羊因其羊皮酥脆，羊肉香嫩，受到一众老饕的喜爱。

据了解，烤全羊是一种从元代宫廷燕飨继承下来的整羊宴，在清代颇受清廷青睐并称“诈马宴”，常招待蒙古王公。“诈马”即蒙古语“珠马”或“招木”的异译，指的是用蒙古族传统的屠宰法杀之后，热水煺毛，去掉内脏，收拾干净的白条绵羊烤制的一道名菜。

兰溪人赖琳辉有着七八年的烤全羊经验，他选用约百日龄的羊羔，肉质细嫩且无膻味。烤羊之前，赖琳辉熟练地装炭、点火、上炉。将生羊上架，鲜嫩的羊肉在炭火的烘烤下翻滚，金黄色的表皮上，微微泛着油光，油汁缓缓渗出，滴入炭火中发出“嗤嗤”声，升起阵阵清烟，令人垂涎欲滴。烤羊过程中，师傅不断翻转羊肉，多次用刀划开，大约三四个小时后，外焦里嫩的烤全羊便大功告成了。

烤好的羊肉需趁热享用，无需准备餐具，直接手抓着吃，最为豪迈！一口咬下去，羊肉的香气瞬间充斥味蕾的每一个细胞，羊肉既有嚼劲又不油腻。“这羊肉烤得恰到好处，长时间的烤制让脂肪完全渗透到肌肉纤维中，肉质外酥里嫩。细品之下，肥而不腻，瘦而多汁。那微微焦脆的皮，更是让人回味无穷。”食客们边品尝边赞不绝口。

正宗的烤全羊吃法讲究“原汤化原食”。享用完羊肉后，还有鲜美的羊肉汤锅，奶白色的汤中融入了炖得酥烂的萝卜和羊肉，加上香菜丁的点缀，使得口感更加香醇鲜美。一碗汤下肚，全身都暖和起来。

本版图文 记者 蒋宇欣 范湃青

本版设计 记者 童 莹