寻觅乡土滋味 探索舌尖新意（七）

金黄薄脆、醇香鲜美的鸡子馃；淋上浇头和高汤，劲道爽滑的兰溪手擀面；外表朴素，实则内有乾坤的肉沉子……作为浙江省首个“中国美食文化名城”，兰溪每一道美食都承载着深厚的地方文化和历史底蕴，也寄托着人们对幸福美好生活的期盼。

一方水土养育一方人，一方饮食蕴含一方文化。兰溪市美食发展中心聚力打造“江南美食策源地”，挖掘各乡镇（街道）特色美食，全面展现当地乡土风味，让更多人了解并感受到兰溪美食文化的独特魅力。今日聚焦灵洞乡、游埠镇的美食，推出第七期美食展示。

灵洞

在浙西的腹地，隐藏着一处人间烟火与自然美景交织的世外桃源——灵洞绮霞山居。它静静地坐落在风景如画的六洞山（地下长河）风景区山脚下，仿佛是大自然特意为旅人预留的一处休息与品尝美味的秘境。这里，不仅山峦叠翠，云雾缭绕，更以一道道色香味俱全的美食，吸引着八方食客纷至沓来，体验一场舌尖上的文化盛宴。

茶香肉

一碟茶香肉，轻启这场美食之旅的序幕。精选上等五花肉，搭配当地特色高山云雾茶，慢火细炖至肉质酥软，茶香四溢。这道菜不仅考验厨师对火候的精准掌控，更寓意着茶与生活的和谐共生，如同霞客游历山水间，品茶论道，悠然自得。每一口都是对味蕾的极致诱惑，也是对古代文人雅士生活态度的致敬。

晶莹剔透，宛如艺术品般的灵洞水晶萝卜，采用新鲜白萝卜精心制作而成，清爽解腻，开胃提神。这道菜不仅展现了灵洞人民对食材的精挑细选与烹饪技艺的匠心独运，更蕴含着对自然之美的无限向往与尊重。在品尝间，仿佛能听见山间清泉潺潺，感受到大自然的清新与纯净。

灵洞水晶萝卜

这道菜以猪小肠为皮，包裹着软糯香甜的糯米，每一颗都形似佛珠，寓意吉祥如意。经过精心烹制，外皮Q弹，内馅香甜，两者完美融合，让人回味无穷。

栖真寺佛珠

创意十足的名字背后，是灵洞人对家乡特产的深情厚谊。这道菜以白萝卜为基，铺上由千张和细腻的两头乌肉末制作而成的“福袋”，经过精心调味与烹饪，呈现出层次分明、口感丰富的美味。它不仅是对地方食材的巧妙运用，更是对灵洞人勇敢闯荡、勤劳致富精神的生动诠释。

一碗清汤馄饨，简单却温馨。选用现宰的猪肉，搭配秘制调料制成馅料，馄饨皮薄馅大，汤清味鲜。在忙碌的旅途中，这样一碗热腾腾的馄饨，足以驱散所有的疲惫，让心灵得到片刻的安宁。

清汤馄饨

游埠

游埠镇是一座有1300多年历史的古镇，自古以来就店铺林立、商贾云集，因而，这里汇集了各地风味小吃，形成了颇具特色的早茶文化。近年来，游埠镇编制早茶文化规划，丰富业态类型，早茶店从16家增加至38家；通过微改造、精提升，打造“处处是摄影元素、步步是取景之地”的摄影爱好者打卡点。凭借早茶和摄影两大特色，游埠镇旅游持续火爆。

三伏太酱油

走进游埠镇，阵阵酱香扑鼻而来。酱坊内一百多口酱缸整齐排列在院子里，有数十口缸敞开着，酱油表面飘着盐花。制作口感纯正的游埠酱油，大豆要经过浸泡、蒸煮、制曲、发酵和曝晒五个主要步骤，而且这种传统制作方式成本高，四缸原料才能出一缸酱油。这种酱油不同于市场流水线生产的普通酱油，至少需要耗时一年左右才能制成。如今，兰溪“三伏老油”酿造技艺已成为浙江省非物质文化遗产，酱坊也成了省级非物质文化遗产生产保护基地。凭借百年的酿造技艺和经典味道，三伏酱油受到了兰溪本地人及外来游客的喜爱。

肉沉子是游埠的传统美食，汤甜、蛋嫩、肉鲜，是将肉调味后塞进蛋黄内，放进锅内煮熟制成。从前，女儿出嫁后回门，娘家就会制作肉沉子给女婿吃，肉馅的多少代表了对女婿的认可程度。在困难时期，给新女婿吃肉沉子，是娘家最高的礼遇。其做法看似简单，实则大有技巧。取个下小上大的敞口杯子，通常称为“四两杯”，鸡蛋打到杯子里，用筷子在蛋黄内戳出小洞，把调好味的肉馅一点一点慢慢往里填。水开后，将填好的肉沉子小心放进锅内，慢炖十多分钟，肉沉子浮在水面后，等待三四分钟，便可出锅。

肉沉子

烂生菜滚豆腐

烂生菜滚豆腐也称烂菘菜滚豆腐，闻着臭吃着香，喜欢吃的人一吃就上瘾，不会吃的人一闻到那股味道就捏着鼻子逃之夭夭。所谓的“生菜”，是兰溪的方言，其实就是一种叫“高脚白”的白菜。兰溪西乡一般都有种植。新鲜蔬菜吃不完，到了冬天下雪之后，就全部腌制成咸菜，兰溪方言里叫腌生菜。这道菜的制作方法为：将豆腐切块后进行简单的烫煮，然后与烂生菜、红辣椒酱、野山椒等调料一同焖烧。调味料的使用使得菜肴气味袭人，豆腐滑嫩，汤醇味厚，特别适合下饭。

酥饼制作技艺精细复杂，包括选料、饼坯制作和烘烤等18道工序。主要原料有面粉、霉干菜、猪肥膘肉等。面团需揉匀，擀成面皮后上油、撒粉、卷起、揪成小块，称为摘坯。小块面团压平，包入馅料，擀成圆饼，刷上饴糖水，撒上芝麻，即成饼坯。烘烤使用黄沙烘饼炉，以木炭为热源，经过特定时间的烘烤和焖烘，制作出的酥饼皮面金黄，馅心香浓，酥脆可口。

游埠酥饼

记者 蒋宇欣

本版图片由兰溪市美食发展中心提供