邢跃军：让兰溪面走出去走得远

去年12月25日，邢跃军的“跃跃鸡肠面”金华新店开张，这是他在金华市区开的第6家面馆。加上兰溪的两家，邢跃军一共开了8家面馆。开店当天，许多客人慕名而来。新店开业就卖出了300多碗面，这在邢跃军看来是个不错的成绩。让兰溪面走出去、走得远，一直是邢跃军的梦想。

三代人传承 只为做好一碗面

这家新店附近有许多美食，两间店面在周围并不十分亮眼。不过，新店的装修风格，却一如既往地延续着“跃跃鸡肠面”的古朴和细致。刚过新年，记者来到店里，一进门就看到了墙上“三代人传承，只为做好一碗面”，让人感到一碗面的不简单。“从我父辈那代算起，现在又从我手上传到了下一代。”邢跃军说，传承下来的味道，一直没有改变。

“2021兰溪日子面王争霸赛金奖”“兰溪市特色牛肉面大赛特等奖”“2017‘寻找兰溪好味道’评选评上了兰溪好味道”……从这一墙的荣誉中，看得出，这是一碗有故事的面。熟知邢跃军的人，都称他为“跃跃老板”。捞面、烧面、颠锅，一气呵成。即便是8家店的老板，顾客也能在后厨看到邢跃军的身影。除了传统兰溪牛肉面，鸡肠面是他最拿手的。洗净的鸡肠在他的手中，历经煸炒、调味等工序，成为了鸡肠面的主角。靠着这碗鸡肠面，邢跃军从面摊起家。

邢跃军来自于一个做面世家，家中许多亲戚开面馆。面条对他而言，是再熟悉不过的，但邢跃军却想做一碗不同的面。“我们家很多亲戚开的面馆都是牛肉面，我当时就想，做牛肉面的挺多，但鸡肠面的几乎没有。”邢跃军说，他抱着试一试的心态，从摆夜宵摊开始做鸡肠面，他是兰溪第一个尝试卖鸡肠面的人。

一开始，鸡肠面并不被大众看好，生意寥寥。尽管如此，邢跃军也没有放弃。渐渐地，吃的人多起来了，不少路人被鸡肠面圈粉，进而成为鸡肠面忠实的粉丝。有了一定顾客量的积累，2019年，邢跃军在金华开了第一家面馆。

边开店边拍短视频 记录生活点滴

除了做面，邢跃军还有一大爱好，那就是拍短视频。在抖音平台，邢跃军有一个“跃跃的快乐生活”账号，经常和妻子一起拍一些生活中搞笑的小短片，收获了6.8万粉丝。到目前为止，账号一共有118个短视频作品，最高的一条短视频点赞量达10.3万，评论有8600多条。内容是在农村里，跃跃和妻子骑电动车出行时，遇到另一对回村骑电动车的夫妻，不小心剐蹭而发生的口角。他把整个经历拍成了一个段子，看了之后让人忍俊不禁。

“我从2019年开始拍短视频，最早接触了抖音，感觉挺有意思的。”邢跃军说，那年下半年，他和朋友一起成立了一个小团队，专门用兰溪话拍短视频。“拍到后来，我们发现，用兰溪话拍短视频，只能吸引到兰溪周边的粉丝，远一点的都听不懂。我后来就在自己的账号上拍短视频，素材都来源于生活。”邢跃军说，短视频内容走搞笑风格，像是“和老婆逛超市”“跃跃减肥记”“一顿白挨的骂”……邢跃军在其中扮演的都是搞笑角色。与此同时，他也用短视频和段子记录与妻子生活中相处的点滴。

“我们现在店开得多，忙起来没什么时间走出去，所以只能选择跟老婆去拍一些日常小事，发现看得人还挺多。慢慢地，我们把鸡肠面馆的元素加了进去。有不少客人在抖音上看到我，还会专门到店里来打卡，有时候在后厨看到我，都会热情打招呼，鸡肠面馆成了网红店。”邢跃军说，拍短视频与开店做到了相辅相成。

让兰溪面走出去 更要走得远

采访那一天，有一位坐在角落的顾客，名叫章建辉，他是第一位来店里吃面的客人。他告诉记者，他是兰溪人，在金华10年了，就住在附近。“刚下夜班，就想出来吃碗面，暖暖身子。”章建辉说，他以前在金华吃面，一直没有吃到过好吃的，直到前几天在抖音上得知兰溪的“跃跃鸡肠面”在金华要开新店了，而且就在他住处的附近，所以开张当天就过来吃了。“这几天，我每天都来吃面。金华的面馆，很少有这么好吃的面。”章建辉说，“‘跃跃鸡肠面’开到金华来，真是太好了。”

对于顾客的夸赞，邢跃军很开心。“我们这个面好吃，就是因为要一碗一烧。每一碗面，都是厨师现烧起来的，各种配菜的味道都融到了汤里。像其他的面馆，只要把面煮熟了，再淋上浇头就行。虽然出餐快，但浇头的味道和面、汤都是分离的，不如‘一碗一烧’来得好吃。我觉得兰溪面要走出去，这个‘一碗一烧’的传统不能丢，这是兰溪面的烟火气。”邢跃军说，要坚持一碗一烧，在一定程度上就会降低出餐的速度。尤其是在节奏快的城市，很多客人会因为出餐慢而流失。为了克服这个问题，邢跃军增加了灶台和厨师的数量，这就要求厨房要大。不过，这样对于开店来说，就会增加成本。

在金华市区，从第1家面馆，到如今第6家面馆，在邢跃军看来，自己开店是稳扎稳打的。“我在金华开的店，基本上每家店都间隔两公里左右，江南和江北都有。我想，让喜欢吃兰溪面的客人，不用跑远就能吃得到。”邢跃军说。接下来计划在永康、义乌、浦江等周边地区开上30家面馆，让兰溪面走出去，且走得远。

记者 沈冰珂/文 范湃青/摄