“想创业不简单， 煮咖啡也要有态度”

理想中的咖啡馆是什么样的？雯雯的答案是——“在这里，能把生活调成自己喜欢的频道”。

95后兰溪姑娘雯雯在市区体育场路上，开了一家以木色为主色调的精品咖啡店——DEMON COFFEE。店名慵懒地挤在灰白的墙上，仿佛在和窗台上的一排绿色植物一起享受阳光。晴朗的日子里，这里总是吸引着许多远道而来的人们拍照打卡，三五好友聚在一起，点上一杯咖啡，分享生活中的小确幸和烦恼。而当雨天来临，坐在咖啡馆里，点上一杯手冲咖啡，透过窗棂望向窗外的雨幕，咖啡的香气与清新的空气交织，让人感受到生活平淡而美好。

回到家乡开设咖啡屋，这个决定源于雯雯对咖啡的热爱，但创业之路并非一帆风顺。“最初尝试烘豆时，对火力、风门等一无所知。烘焙出的豆子要么过火要么不均匀，冲泡出的咖啡口感不尽人意，甚至难以入口。”雯雯回忆道，刚开始学习时，她遇到了许多挑战，也有过求助无门的困境。但为了这份热爱，她坚持不懈，从未放弃。

“我们经常邀请志同道合的朋友聚会，一起探讨咖啡豆的加工、烘焙的温度控制、研磨的细节，互相碰撞思想，激发创新灵感。”雯雯说，只要专注于解决问题，困难终将迎刃而解。

店内咖啡品种繁多，但雯雯最钟爱的是“手冲”。手冲咖啡是什么？只需准备滤杯、滤纸、手冲壶，让热水缓缓注入，将咖啡粉中的精华成分萃取出来，这样泡出的咖啡通常被称为“手冲”。有人说，一杯优质的手冲咖啡能够展现不同咖啡豆的独特个性，而对另一些人来说，“手冲”更是一种生活态度。

雯雯表示，手工研磨冲泡的咖啡，与工业化生产的咖啡截然不同。“手冲咖啡的核心在于萃取和过滤，这种看似简单的冲泡方式实际上对初学者来说充满挑战。”雯雯认为，与其说是冲泡，整个过程更像是一场充满未知的实验。咖啡豆的研磨程度、水温、水质、水流、萃取时间，甚至是注水的手法与时机，每一个微小的变化，都会对最终的风味产生影响。

在雯雯看来，“手冲”的魅力在于能够品尝到咖啡豆本身的风味，而且由于“手冲”的变量众多，可以根据个人口味创造出不同的风味，整个过程充满了乐趣。

的确，从连锁咖啡店、独立咖啡店到精品咖啡店，如今兰溪市民对咖啡的理解已经发生了巨大变化，越来越多的人开始懂得欣赏咖啡，需求也变得越来越个性化，这对从业者来说既是机遇也是挑战。

雯雯始终认为，制作一杯咖啡是一种诚意的体现，这种诚意是可以品尝出来的，无论是酸、醇还是平衡的风味，是经过磨炼而来的技术，也是一种让人愉悦放松的优质感官体验。“我相信，在这个小城里，真正喜欢和懂得咖啡的人会越来越多。我也希望能带给更多人不一样的咖啡风味。”雯雯说。

记者 蒋宇欣/文 范湃青/摄

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