95后姑娘做小笼包获补贴150万

工作第一年，95后杭州姑娘李仪就拿下了“全国技术能手”称号，经她之手的杭州小笼包拥有标致的18道褶子、鲫鱼嘴的收口，每天都会被抢购一空。

如果说西湖是365天不缺游客的，那么百米开外的这家餐馆也同样一年四季都不缺食客，这里的包点全部现场手工制作，面点间里十几位高手十指不停。

在一群“白案师傅”中，李仪的身影格外明显，这位面貌清秀的年轻女生工作第一年时，年仅18岁的她就拿下“全国技术能手”称号，年纪轻轻的她现在已是“全国十佳面点师”，并拿到了杭州市“C类人才”的荣誉，可获150万元补贴。

1998年出生的李仪是知味观湖滨总店面点间的领班，负责面点间所有小吃的出品把关，在人们印象中知名店铺都由上年纪的资深大厨坐镇，像李仪这般年轻的着实少见。

2016年，刚入职知味观的李仪被挑选参加全国饭店业职业技能竞赛，那是她首次参加全国大赛，师父赵杏云对爱徒有些不放心，既悉心指导，又严格监督，要求她每天必须制作出上百个油酥和包子练手，靠着扎实的基本功和出色的创造力，李仪最终在中式面点师个人赛拿到第二名。

对于这份荣誉，最受震撼的人其实是她的父母。初中毕业时成绩一般的李仪想读职高，父母跟她吵架，无奈拗不过她，直到她被浙江省非物质文化传承人、点心大师赵杏云收为爱徒。

事实证明，性格不算外向，做事极为专注的李仪很适合面点间的工作，她说自己在实习时“吃百家饭”，找做小笼包的师傅学两个月，再找包馄饨的师傅学，直到样样都入门，成长为一名优秀的中式面点师。

李仪介绍，杭州小笼包的有趣之处在于无论筷子夹起小笼包的力道如何，面皮总有将破未破的感觉，肉皮冻化开的汁水是咸鲜口的，肉馅不会过甜，汁水不会过多，与江南其他地方的小笼包明显不同。

“此外，杭州小笼包的面皮是死面，面皮两边薄、中间厚，能支撑住丰富的肉馅和汁水”李仪边说边展示最后的收口动作，双手不停旋转小笼包，用手指在顶部捏出18道褶子，一道都不能少，收口还要像鲫鱼嘴才行。

“我练三个月才算上手，练一年都说不上精通，要做到得心应手肯定要下几十年的工夫”李仪说，面点间两班倒，有很多工作了几十年的阿姨都是她继续学习的目标。

李仪说，在知味观工作，越到假期越忙碌，早班清晨5点半就要赶到店里，一上桌就不会停，是真正的流水线作业，“一天就要送出七八百笼小笼包，也就是六千只上下。”她笑着说“面点间十几个人，忙的时候没人说话，超级安静，确实蛮适合‘i人’。”

坚守传统更要改良升级，李仪和同事们大胆创新，一不留神捣鼓出了几款“网红”产品，比如用绿色的菠菜汁替换了传统定胜糕的粉色，再比如龙井茶饼，用抹茶和奶酪替代榨菜与肉馅，大受年轻人欢迎。有时，李仪会悄悄观察大家品尝糕点后的表情，若是顾客满意称赞，她也会忍不住露出笑容。

据《杭州日报》