兰溪人与如皋火腿
最近，央视一套热播的电视剧《六姊妹》中，多次提到金华火腿。比如，第十四集一开场，就出现了剧中人物欧阳宝、何家艺夫妻“专门从上海弄回来的”一条珍贵的金华火腿。
金华火腿闻名遐迩，也是影视剧里的常客。前年，在《显微镜下的大明》里，戚薇扮演的金安府女老板丰碧玉，刚一出场，就抡着一条结实的火腿，击翻一众壮汉。而在去年初大热的《繁花》中，“小宁波”“魏总”等人都提着金华火腿送礼，可见金华火腿的“排面”非凡。
兰溪也是金华火腿的产地之一。今天，我们就来聊聊兰溪人和“中国三大名腿”之一的“如皋火腿”之间的故事。
（一）
许多人都有这样的遭遇，与外地人提起金华时，他们大多数人的第一反应可能都是“金华火腿”。
火腿，可以说是金华最负盛名的特产。但金华火腿所指的金华，其实应该是古时的“金华府”。因此，金华火腿各产地之间也都有类似的“古话”，如“金华火腿兰溪出，嘉兴粽子兰溪式”“金华火腿出东阳，东阳火腿出上蒋”“金华火腿出义乌，义乌火腿出田心”之类。
金华火腿历史悠久，在唐代即有记载。唐开元《本草拾遗》中写道“火腿，产金华者佳”，表明金华火腿在唐代已小有名气。而在民间传说中，金华火腿的由来，则与南宋抗金名将宗泽有关。相传宗泽凯旋时，乡亲们用盐腌制猪腿让其慰劳将士。宗泽将此献给康王赵构，因腌制的猪腿色红似火，赵构便御赐“火腿”之名。
到了元代，相传意大利旅行家马可·波罗将金华火腿的制作方法传至欧洲，成为欧洲火腿的起源之一。明清时期，金华火腿被列为贡品，并远销海外。
金华火腿不仅美味，也流传着不少趣事佳话。苏轼作为“资深吃货”，在《格物粗谈·饮馔》中记载了火腿的储藏方法：“藏火腿于谷内，数十年不油。”明末文学家张岱赋诗盛赞火腿：“至味惟猪肉，金华早得名。珊瑚同肉软，琥珀并脂明。味在淡中取，香从烟里生。”袁枚在《随园食单》卷二“特牲单”中收录“火腿煨肉”“蜜火腿”多道火腿菜谱。曹雪芹在《红楼梦》第八十七回写林黛玉病后食“火肉白菜汤”，展现金华火腿的滋补功效。
梁实秋在《雅舍谈吃》中追忆品尝火腿的场景：“瘦肉鲜明似火，肥肉依稀透明，佐酒下饭为无上妙品。”“火腿”也是鲁迅日记里的“常客”，其中有写“往中央公园小步，买火腿包子卅枚而归”。这一气就买30个的火腿包子，让人不禁浮想联翩。
（二）
金华火腿、如皋火腿和宣威火腿是“中国三大火腿”。金庸在《鹿鼎记》中曾提到宣威火腿——韦小宝为讨小郡主沐剑屏欢心，命御厨房准备了云南菜，其中宣威火腿被描述为“鲜红喷香”，并夹起火腿在小郡主嘴唇上反复擦拭，直至“擦得满嘴是油”。
除了宣威火腿，金庸对其他火腿也有表述。在《射雕英雄传》中，金庸虚构了一道以火腿挖洞盛豆腐丸的奢华菜式“二十四桥明月夜”。这一菜式也引发了不少讨论，有人认为金庸是浙江人，这里的火腿应该是指“金华火腿”。而有的人则认为，“二十四桥明月夜”描写的是扬州，这里所说的火腿应该是同属江苏的“如皋火腿”。
产自江苏如皋的如皋火腿，选用当地“东串猪”的后腿，制作周期约10个月，发酵周期五六个月，特点是瘦多肥少，红白相间，肉质致密结实，外形呈竹叶形或琵琶形，咸香适口，风味独特。
如皋火腿和金华火腿貌似没有交集，但仔细考究，它与兰溪人颇有渊源。这就不得不提及连接兰溪、如皋两地的明末清初著名文学家、戏曲家、美食家、养生家——兰溪人李渔。
明万历年间，来自浙江兰溪医药世家的李渔家族，与诸葛文庆携手在扬州府如皋县鱼市口的繁华地段，开设了一家名为“实裕堂”的药行。这里，不只是救死扶伤的神圣之所，更是如皋火腿孕育萌芽的温馨摇篮。
明崇祯十一年（1638年），如皋这片往昔安宁祥和的土地，不幸被疫病的阴霾层层笼罩。相传心怀济世宏志且对药王孙思邈敬仰有加的李渔，通过钻研医书，从古老的《千金要方》中觅得食疗的灵感。他大胆尝试，选用金华火腿，为病患们精心烹制了“火腿八宝粥”与“火腿鲜笋汤”。令人惊喜的是，这些食疗方法成效显著，尤其是对于小儿，效果更是超乎想象。自此以后，“金华火腿”便正式成为实裕堂的一味良药。
（三）
历史的画卷缓缓展开，续写着传奇篇章。
《江苏地方志》有文记载，到了清咸丰初年（公元1851年），兰溪的火腿技艺大师独具慧眼，相中了如皋特产“东串猪”，历经无数次的尝试和精雕细琢，成功创制了风味独特的“如皋火腿”，并在如皋城北开设同和泰腿栈。从此，如皋火腿产业正式扬帆起航。
到了清光绪二十一年（公元1895年），近代实业家、教育家的如皋人沙元炳开设了广丰腌腊制腿公司，并特意聘请兰溪的资深师傅来如皋坐镇。在师傅们匠心传承与严格把控之下，如皋火腿在众多国际国内博览会上大放异彩，屡获殊荣。
到了2023年11月20日，“如皋火腿”获得了国家知识产权局地理标志产品保护。
在如皋火腿的发展过程中，一直有兰溪人的影子。事实上，在推进食品产业发展的历程中，兰溪人不仅铸就了如皋“实裕堂”，还有嘉兴“五芳斋”、上海“万有全”等多个百年老字号。然而，一段时间以来，在兰溪本土，具有较大影响力的老字号食品似乎却难得一见，这着实令人深思。
这两年，我省出台了《浙江省历史经典产业高水平传承高质量发展若干政策举措》《浙江省历史经典产业传承创新发展行动方案》等一系列政策文件，引领并推动地方政府推出“一业一策”，以高质量推进食品产业的发展。让人欣喜的是，在李渔文化标识地打造过程中，“李渔家宴”“瀔溪春金华酒”“芥子园花茶”“且停亭杨梅酒”等历史经典产业传承创新发展的范例不断涌现，期盼它们蓬勃生长、再铸辉煌，成为“兰溪人经济”的全新动力、“地瓜经济”的新质生产力，为兰溪高质量发展再立新功。
执笔 徐宇峰
