小面馆里藏着人间至味

在兰溪市区和平路上，一家羊肉面店显得格外特别。还未踏入店门，一股醇厚的羊肉香气便迫不及待地钻进鼻腔，瞬间点燃味蕾的期待，勾着过往行人忍不住一探究竟。

走进店内，你会发现店里的菜品几乎都围绕羊肉展开。招牌羊肉面、羊肉羊肚面、羊三宝面、羊脚面等，每一款都独具特色，让人垂涎欲滴。

老板郑顺东是土生土长的兰溪人，他一边熟练地握着铁勺搅动汤锅，一边笑着分享：“我以前在桐乡做餐饮，专门花了一年的时间钻研羊肉面，就想把这手艺带回兰溪，让家乡人也尝尝不一样的味道。”去年，怀揣着创业梦想的郑顺东回到家乡兰溪。今年元旦，这家羊肉面店正式开门迎客。

“我们店最大的特色，就是所有羊肉食材都在同一口锅里焖煮。”郑顺东边忙边说道，为保证食材新鲜和绝佳口感，店里选用的是从桐乡运来的新鲜湖羊。每天一大早，郑顺东就和家人开始忙碌起来。他们先将羊排切成规整的大方块，仔仔细细地把多余的肥肉去除干净。“为了减少膻味，羊蹄、羊肚、羊肠都要进行焯水处理。”郑顺东表示，羊蹄更是需要焯水1小时左右，只为了呈现出最完美的口感。

正式进入炖煮环节，郑顺东用纱布包好装有姜蒜、干辣椒等去膻味材料的料包，放入烧开的大铁锅中。从不同方向依次倒入羊肉、羊排、羊脚等，待水开后，迅速撇去浮沫。

一碗独特的料汁，是这锅羊肉的点睛之笔。将白糖、盐、老抽、生抽、黄豆酱油按精确的比例混合，搅拌均匀后倒入锅中。再放入羊肚、羊肝、羊肠等一同炖煮。炖煮过程中，盖上铁锅盖，四周扣上菜碟，上面再扣上一锅撇出的羊油。“炖煮1小时30分后关火，再焖1小时，让羊肉在余温中充分吸收汤汁的精华，这样味道才更浓郁。”郑顺东说。每次开锅，浓郁的香味便会扑面而来，整个店铺瞬间沉浸在肉香之中。

据了解，招牌羊肉面和羊肉锅是店里的“明星产品”，备受顾客追捧。拿招牌羊肉面来说，制作时，郑顺东会精心挑选一块羊排和一块羊肉，再剪上一些羊肚羊肠，满满一大勺盖在面上，撒上翠绿的葱花，最后浇上一勺浓郁的原汤。搭配焯水后的青菜，清爽又解腻。尝上一口，鲜嫩的羊肉、爽滑的面条、浓郁的汤汁在口中交融，味道鲜美，让人回味无穷。羊肉锅也是不少顾客的“心头好”，不仅羊肉鲜嫩多汁，还搭配了十几种免费配菜，让食客吃得满足又过瘾。

每天从10时30分到22时30分，这家小小的羊肉面店总是人来人往，到了饭点更是热闹非凡。生意好的时候，两锅食材都能全部卖完，能够制作出200多碗面条。“兰溪的牛肉面已经很有名了，但羊肉面还比较少见。希望大家能来品尝，感受这份独特的羊肉美味。”郑顺东说。

本版文字 记者 汪雪吟 本版图片 记者 范湃青

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