匠心传承 “孵”出非遗美味

“蛋壳内，血丝均匀，没有黑色斑点，小鸡初见雏形，这样的凤凰蛋才是合格的。”4月7日一大早，记者来到兰溪市女埠街道老街的一家凤凰蛋店铺里，只见店主童浩进手持照蛋器，手法娴熟、快速地为5000枚“新鲜出炉”的凤凰蛋逐一“体检”。

凤凰蛋的制作，看似简单却蕴含匠心。童浩进将鸡蛋装在蛋盘里，然后放入孵化箱，设置相应的温度和湿度，蛋盘每4个小时翻动一次，确保每枚鸡蛋都能受照均匀、发育完全。在孵化箱待上14天，鸡蛋就变成了凤凰蛋。

“我卖了这么多年的凤凰蛋，每天凌晨5点起床，花上近3个小时的时间检查凤凰蛋。这份坚持才是最难的。”据童浩进介绍，他今年44岁，原是女埠上新屋村人，他的父亲16岁就进孵化场拜师学艺，技艺成熟后，也陆续带了不少徒弟。童浩进30岁之前，在外地从事医药方面的工作，后来他父亲退休了，他便回到女埠挑起了卖凤凰蛋的大梁。

“小时候经常跟在父亲身边进出孵化房，很多东西自然而然就学会了。我年轻的时候也在外面闯荡，但因为父亲的凤凰蛋越卖越好，考虑到传承，我就回来接手了父亲的产业。”童浩进说，万事开头难，他父亲刚做这个生意的前几年，几乎年年亏本，销量最差的时候，他们在菜市场门口支起小摊，边煮边送，不仅送亲朋好友，还送到酒店里去试吃，父亲对自己的凤凰蛋很有自信，就这样坚持了几年，吃过父亲凤凰蛋的人都赞不绝口，一传十、十传百，生意才渐渐好了起来。

随着生意越做越好，大江南北都有童浩进的顾客，土鸡蛋孵的凤凰蛋每枚2元，洋鸡蛋孵的则每枚卖1.6元，逢年过节销量最好的时候一天能卖出一万多枚凤凰蛋，平时也能销售三四千枚。“每次回女埠老家，我都要来买几枚凤凰蛋。”邵建辉是童浩进的老顾客，每次来都竖起大拇指对他家的凤凰蛋称赞不已：“今天也不例外，选了20枚土凤凰蛋，他家的凤凰蛋新鲜味美，吃过后对别人家的凤凰蛋就再也提不起兴趣了。”

2020年9月，兰溪传统小吃制作技艺（凤凰蛋）被评为兰溪市非物质文化遗产；2024年9月，童浩进被评为第八批兰溪市级非物质文化遗产兰溪传统小吃制作技艺（凤凰蛋）传承人。

“凤凰蛋富含高质量蛋白质，营养价值高，滋阴补阳，老少皆宜。”童浩进介绍，凤凰蛋的煮制方法也很简单，清水开锅后小火煮15至20分钟取出便可食用。他将煮好的凤凰蛋端出来给记者品尝，将凤凰蛋头大的一边敲碎，吸取里面的汁液，汤汁浓郁，带有独特的蛋香与胚胎的鲜味，蛋的口感介于鸡蛋和嫩肉之间，部分区域有类似软骨的嚼劲。

说起凤凰蛋的货源渠道，童浩进苦恼地摇头，现在养殖场里吃饲料的鸡多，而山上放养吃谷物的鸡很少，正宗土鸡蛋的供应量日渐下降。童浩进说：“好在有几家农户和我常年合作，他们的土鸡蛋品质上乘，也有一些散户会将他们家的鸡蛋拿来卖给我。”童浩进表示，他每年至少参加5次农展会和美食节活动，以此吸引更多人关注，希望兰溪的凤凰蛋能被越来越多的人知道和喜爱。

本版图文 记者 徐 填

版式设计 记者 包静怡