民间瓦罐煨汤里的江南味道

昨天中午，兰溪市区兰荫路上的一家瓦罐汤店内，飘出阵阵浓郁醇厚的香味，引得记者进店一探究竟。一进店，便看见老板娘杨淑珍正熟练地开罐，随着瓦罐上的锡纸被揭开，热气裹挟着鸭肉的香味扑面而来，瞬间勾起了食欲。

“吃肉不如喝汤”，这句美食界流传已久的俗语，精准地道出了中国人对汤的深厚喜爱。在中国传统饮食观念里，人们既追求美味享受，又注重饮食养生，而汤恰能很好地兼顾这两个方面。“我们家的瓦罐煨汤，完全采用民间传统煨汤方法，以瓦罐为器，用料极为考究。”杨淑珍介绍，就拿招牌瓦罐煨鸭来说，原料鸭子是自家农场散养老鸭，以玉米和豆粕为食，保证了鸭子的品质。制作时，将鸭子洗净放入瓦罐中，搭配菌菇、黄芪等益气补血中药材，加上生姜、料酒等调料，最后倒入矿泉水，于滚烫石子中慢煨六小时。经过漫长的煨制，一道鲜香醇浓的煨汤便大功告成。

瓦罐煨汤的历史悠久，其独特的烹饪方式体现了中国传统烹饪的智慧。瓦罐作为烹饪容器，能够保持食物的原汁原味，同时避免直接煲炖的火气。用瓦罐煨出来的汤汁稠浓、醇香。这种烹饪方法不仅保留了食物的营养成分，还赋予了菜肴独特的口感和风味。‌

杨淑珍用勺子舀出一碗煨汤，热情地邀请记者品尝。轻抿一口，鸭香裹挟药香，汤汁丝滑醇厚，鸭肉软烂脱骨，每一口都让人回味无穷。“汤内富含蛋白质、维生素和矿物质。”杨淑珍说，此汤具有益气补血、美容养颜、滋补养生的健康效益，而其用滚烫石子煨制的制作手法，使得鸭肉中的营养成分充分溶解于汤中，更易于人体吸收‌。

除了招牌瓦罐煨鸭，店内还有极品土鸡、滋补鸽子汤、猪筒骨煲、仔排煲等滋补养生的菜品。“每天至少要卖二三十罐，除了预订的，我还会多准备两三罐，临时来买的客户也特别多，常常供不应求。”杨淑珍表示，店里生意十分火爆，其中，招牌瓦罐煨鸭的销量最佳。这是一道老少咸宜的滋补佳品，很多家长觉得孩子读书辛苦，会买回去给孩子补身体，还有不少人将其作为礼品赠送他人。

这家瓦罐汤店凭借传统煨汤工艺和精心挑选的食材，为顾客带来了一道道滋补美味的佳肴，不仅满足了人们的味蕾，更传递了健康养生的饮食理念。在如今快节奏的现代生活中，这充满传统韵味的煨汤，能让人在品尝美味的同时，也能感受到传统饮食文化的魅力。

本版内容 记者 徐 填

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