传统与创新的碰撞

6月的兰溪，最绕不开的就是杨梅。从黑炭到东魁，持续一个多月的鲜甜滋味是杨梅给的。在市区丹溪大道上的一家餐厅，为多样化呈现杨梅风味，探索传统与创新味道的碰撞，在杨梅季推出了杨梅排骨和辣椒炒杨梅，这两道特色菜，让不少吃货记住了这家开业两年的餐厅。

“我们的杨梅排骨很受欢迎，几乎桌桌必点。”主厨李钢今年52岁，从业32年，虽是四川人，但在江浙多年，早已褪去了一身麻辣，将婉转柔和的酸甜融入菜品中。李钢说，杨梅排骨的灵感来源于糖醋排骨，这道传统而经典的菜肴，一直深受大家喜爱。每年五六月唱主角的杨梅是兰溪特有的时令水果，其酸甜风味比糖醋更胜一筹。“用杨梅的微酸，把猪排骨的鲜味发挥出来，在口感上相比于糖醋更加柔和，令人回味无穷。”李钢说，为让菜肴更加贴合时令，按照杨梅成熟的时间，分别用黑炭和东魁来做杨梅排骨这道菜。

排骨焯水后油炸，冰糖炒出糖色，将排骨放入同炒，再加入杨梅汁与调料小火慢炖，等到肉质软糯时便可出锅，再放上杨梅作为点缀。一道酸甜的杨梅排骨便可上桌，一口咬下，肉质软嫩，味道鲜甜，杨梅的风味便以另一种方式呈现。

有了酸甜的杨梅排骨，或许还可以尝试一下酸甜与辣味的碰撞。李钢说，换个思路，就想到了辣椒炒杨梅。这个辣椒选的是青辣椒，辣味并不重。“杨梅要先炸过才能与辣椒炒，而炸过的杨梅还需焯水，洗去多余的油脂，这样的杨梅就会变得松软。”李钢说。在辣椒炒杨梅中，还有五花肉片，肉的鲜香、辣椒的辛香与杨梅的果香混合一处，味道令人感到新奇又特别。

“我们去年推出杨梅菜，客人挺喜欢的，还上了央视。”餐厅负责人方俊涛说，餐厅只做应季的新鲜菜品，杨梅便是一次大胆的尝试。夏季，餐厅会应季推出荷塘小炒、石斛莲子老鸭汤等菜品。到了周末，餐厅还会邀请婺剧演员扮成“李渔”“乔王二姬”，为客人表演，与客人互动，让客人深度体验餐厅的李渔文化。

方俊涛说，餐厅以李渔文化为基础，遵循“食物之美在于保有其本身的纯鲜真味”的理念，除了李渔神仙炖、李渔八珍面、兰溪汤圆、金钱包等传统特色菜品，还有李渔养生汤、笠翁醉虾、闲情藕寄、巧团圆等创新菜式，以及李渔鲜黄牛肉姿造、东坡肉烧鳗鱼、笋干菜兰江河虾等时令菜式。这些菜品，将李渔饮食观与现代饮食观互鉴融合，让兰溪日子更加“有戏有味”。

本版图文 记者 沈冰珂 本版设计 记者 童 莹