藏在兰溪城里的“黔味”

昨晚，兰溪市区三江路华灯初上，时值饭点，街上人渐渐地多了起来。一家贵州烙锅店内飘出阵阵香味，餐桌上的铁锅中，沸腾翻滚的油星激发出食材本身的香气，混合着贵州煳辣椒面的特殊风味，令人食欲大增。 贵州烙锅的吃法和来源是有故事的。相传300多年以前，贵州当地居民为了躲避战乱，逃进了深山，在条件简陋的情况下，只能取来瓦片架在火上当锅，用菜油烤些食材来吃。意外的是，这种简陋的烹饪方式竟激发出令人惊艳的风味，烙锅由此流传至今。 搭配调料、开火、倒油、下锅翻炒……随着店内的顾客越来越多，老板娘王佳营和店内员工忙得不可开交。“烙锅要特别注重火候的把握，一般我们都会为顾客掌勺，确保食材外酥里嫩、香气四溢，让顾客轻松吃到正宗的贵州味道。”王佳营一边忙碌一边介绍，煳辣椒面是贵州烙锅的精髓，也是该店秘而不传的独特配方，它决定着烙锅的最终口味，因为烙锅放的油量很大，所以烤出来的食物偏油腻，而香辣爽口的煳辣椒面在解腻的同时又能开胃，这让它成了烙锅的绝佳伴侣，烙锅想要好吃，必须在煳辣椒面上下足功夫。 “秘制煳辣椒面精选辣椒搭配香菜、折耳根、黄金豆等十余种辅料，是烙锅的‘点睛之笔’。为满足多元口味，我们店里还提供多种调味组合，让每一口都充满惊喜。”王佳营说。 尽管烙锅可容纳各种山珍海味，但豆腐、土豆、蔬菜等家常食材仍是主流。普通食材经过烙制，能激发出最本真的味道。“这是我第一次吃烙锅，之前在视频软件上刷到，挺想尝试的，于是上美团订了个套餐来尝尝。”顾客舒莹品尝着刚刚出锅的金黄手撕豆腐，对烙锅赞不绝口：“158元的套餐里有12个菜，荤素搭配，食材新鲜，口感也很独特，把各种食材都放在一张铁片上烤，既能除湿气让食物散发出干香，又能保证食物的温度，吃起来别有一番滋味，是一次很好的美食体验。” 一锅一铲，承载着贵州人的生活智慧；一辣一鲜，诠释着山地的饮食哲学。烙锅不仅是一种美食，更是一张流动的文化名片，让每一位兰溪食客可以在烟火气中感受贵州历史温度。

本版内容 记者 徐 填

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