芳香浓郁 滴滴金黄

在中式烹饪中，油是锅具和食物之间的媒介，在热力作用下，会产生奇妙而又丰富的烹饪方式。这些天，在兰溪市柏社乡，叶燕燕家的油坊迎来了榨油旺季。村民将油菜籽运到油坊，压榨成菜籽油，承包家中餐桌上一整年的美味。

“在我们这，每年农户5月份收获油菜籽，然后6月遇到杨梅季。于是，大家把油菜籽晒干先储存起来，等忙完了杨梅，再来油坊榨油。”叶燕燕说，到了7月暑假，油坊就迎来了榨油的旺季。

油菜籽在炒制和压榨的过程中会散发出独特的刺激性气味。昨天，记者一到油坊，菜籽油的味道便迎面扑来，浓郁又热烈。今年60岁的叶建新是叶燕燕的父亲，他跟菜籽油打了38年的交道。高高瘦瘦的叶建新话不多，总是微笑着接待前来榨油的村民。每天早上4时许，叶建新就开始张罗榨油了。“我们住在市区，每天早上5点多出发，到这边6点开始干活。”怀着孕的叶燕燕，为了方便照顾儿女，选择在家帮忙。

今年60岁的顾客楼招连是钟王村人，也是油坊的老客了。“我在他家加工菜籽油有20多年了，看着他家从一个小作坊，一步步发展成如今的两间店面。”楼招连说，叶建新夫妻一向待人和善，服务态度也很好。

楼招连这次带了自己种的62公斤油菜籽，榨了约有25公斤的菜籽油。除了油，楼招连还把菜籽饼也带回去了。“菜籽饼是有机肥，用来种菜可好了。”楼招连说。

优质的油菜籽色泽黝黑发亮，颗粒圆润饱满，经过炒制、初榨、离心机过滤、水化精炼、冷却沉淀等过程后，便能得到色泽金黄的菜籽油了。刚榨好的菜籽油，油光发亮，散发出特有的芳香，热烈而奔放。避开中午最热的时候，油坊一天能榨2000至2500公斤油菜籽，出油约1000公斤。

沉淀一周后的菜籽油，颜色金黄透亮，比起初榨的油，多了一分沉稳和内敛。“我家的油坊一年四季都可以榨油，除了帮农户加工，我们也会收购优质的油菜籽来榨油。这里有专门储存菜籽油的设备，满足顾客的购买需求。”叶燕燕说，为了增加销路，提升品质，去年，夫妻俩将油坊重新选址，注册品牌成立公司，按照生产标准建立独立的操作间，统一使用食品级油壶。除了菜籽油，油坊还加工、销售花生油、芝麻油、茶籽油等。此外，叶燕燕还开通了电商平台，在线上销售食用油。“每天能卖五六百斤成品油，通过快递寄出去，很方便。”叶燕燕说。

“看到父亲年纪大了，油坊生意越来越好，我们就想着把父亲的这门手艺传承下来，感到很有意义。”叶燕燕说，丈夫以前做建筑行业，跟着父亲学榨油却十分用心，也肯钻研。几年下来，丈夫已经成了独当一面的行家里手。叶燕燕想突破老一辈传统的榨油和销售方式，采用标准化榨油和电商销售，让菜籽油的香味飘得更远。

本版图文 记者 沈冰珂

本版设计 记者 童 莹