传承粤菜精髓 打造养生美食

7月14日上午，记者路过兰溪市区银岭路，发现一股醇厚的香味从一家广式炖汤店中飘出，引人驻足。 据了解，广东汤是粤菜文化的精髓，以食材丰富、火候精准和养生功效著称，既讲究药食同源，又注重家常风味。因此，在广东有着“无汤不成席”的饮食传统。

据该店老板娘丁露菲介绍，炖汤讲究“飞水”去腥，要使用矿泉水提升口感，每盅炖制3小时。炖的过程中，食材被密封在炖盅内，与外界的空气和水分隔绝，保留了食材的原汁原味，使汤品清澈透明，营养流失少，口感清爽。 “最近在试营业阶段，一天能卖出五六十盅炖汤。其中卖得最好的是椰皇炖乌鸡，大概占销售量的三分之一。”丁露菲说，除广式炖汤外，广式茶点也是店里一大特色。他们每天6时就开始准备炖汤食材，7时30分许开始炖汤，其它食材在11时前全部准备完毕。到14时又开始准备第二批炖汤，一天的时间都花在了食材准备和炖汤上。 临近中午，吃午饭的顾客陆续到来，随着一只只椰子被端上餐桌，揭开盖子，椰汤清澈微黄，表面无浮油，椰香、药香、肉香一起弥漫开来，色香俱全，令人垂涎欲滴。轻尝一口，汤汁丝滑顺口，各种食材的独特风味逐一浮现：鸡肉鲜嫩、红枣甘甜、山药爽口、党参甘苦，恰到好处地将药材和食材中和在一起，使得每一口都层次丰富。“在兰溪，粤菜比较少，听说这里有家广式炖汤店，我们就来尝一尝。果然很有特色，健康又美味。”顾客张女士点赞道。 关于炖汤，丁露菲从一开始就做好了定位，“打造一家经济实惠又养生的社区小店是我的心愿，而广式炖汤店恰好能够满足我的想法”。

去年6月，经朋友介绍，丁露菲去广州考察了几个月，辗转佛山、顺德、番禺等几个城市，品尝了各地的不同汤品特色，拜了好几个师傅。说起自己的创业经历，丁露菲感慨万千：“一开始我也找不到方向，但是经过对比几个不同地方的汤品后，发现有些地方的炖汤药材占比较大，汤里药味很重，我就在广式炖汤药材和食材的占比基础上做了调整，下调了药材比例，让汤味更加柔和清口。”

“其实我的想法很简单，就是希望在符合兰溪人口味的同时，能尽可能地还原广式炖汤的味道，让大家尝到来自岭南大地的养生密码。”丁露菲说。

本版内容 记者 徐 填

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