层层分明 层层留香

四季轮回，应季而作、应季而收。每到夏季，在兰溪市水亭畲族乡，软糯Q弹的千层糕便登场了。这道美食有着江南小家碧玉的秀气，千层万层，晶莹剔透，仿佛在闷热的夏天里，忽然冒出一抹凉意来，不禁让人精神一振。

在中元节前后，兰溪有着蒸糕思故人的习俗。水亭人吴洪康说，每年农历七月十五，新谷登场，家家户户吃“千层糕”，祭祀祖先、“五谷神”。

吴洪康今年37岁，别人亲切地叫他小胖。3年前，他在兰溪市区银岭路开了一家衢州烤饼店。每年从初夏到深秋，他的店里都会增加一道美食——千层糕。“千层糕是我父亲做的，每年从5月份开始做，一直做到11月份。”吴洪康说，天一热，父亲就要从半夜开始做，做好的千层糕摊凉了，第二天拿到市场上售卖。

小胖家的千层糕有7层，一层金黄的竹叶糕，一层红糖糕，层层叠叠，犹如少女般粉嫩的皮肤，吹弹可破。小胖介绍，千层糕的做法比较繁琐。要先把水烧开，放入洗净的新鲜毛竹枝，大约煎煮3小时，捞出竹叶后再加入当季的草木灰，搅拌均匀后再煎煮适当时间，然后过滤出水中的杂质。再将洗净的粳米浸泡两个小时以上，然后磨成米浆，加适量白糖，就是竹叶米浆。在浸泡的米中加入红糖磨成米浆，就成了红糖米浆。

最重要的一步就是蒸糕，在大锅倒入足够的水，等水蒸汽慢慢上升时，放置木制蒸笼，先浇上一层竹叶米浆，蒸熟、蒸透后再浇上一层红糖米浆。千层糕必须一层一层地蒸熟，一层一层地浇淋。通常每一层要蒸15分钟左右，蒸熟冷却，再切成菱形。切好的糕，层次分明、晶莹透亮。一口咬下，千层糕既有竹叶和草木的清香，还有红糖的甜香，软糯有弹性，香甜可口。小胖说，吃这个糕，还可以一层一层剥着吃。

“一层蒸得不好，整格的千层糕就拿不出手了。其中间隔时间，全凭经验把控。”小胖说，父亲做这个10多年了，心中好像有一个时钟，每次去浇淋下一层时，时间刚刚好。“以前，父亲会去村里叫卖。有几个村，几乎大半个村都在吃我家的千层糕。”说到这，小胖一脸骄傲。

除了千层糕，小胖父亲还会做龙游发糕、赤豆糕、馒头……“我的母亲是龙游人，很多龙游小吃我们家都会做。”小胖说，虽然千层糕是那一片很多人都会做的美食，但他的父亲为了把千层糕的味道做得独一无二，专门去山里拜师学艺，将千层糕的手艺带回家。小胖也像他的父亲一样，想要在美食的路上闯一闯。父母亲擅长做糕，他就想学一门与家人不一样的手艺。家里与龙游、衢州有渊源，他便想到了学做衢州烤饼。在他眼里，自己学一门手艺，便有了在外安身立命的底气。

创业初期，他遇到了经营惨淡的窘境。好在，他坚持下来了。现在，他与妻子戴跃丹二人将小店经营地有声有色，这让他看到了生活的希望。小店里，除了应季才有的千层糕和小胖的拿手烤饼外，还有芋饺、卤鸭头、油煎馒头等小吃。

未来，小胖想把这家小店一直经营下去，做成一家有口碑的老店。

本版图文 记者 沈冰珂

版式设计 记者 童 莹