玉米粿：老街油锅里的黄金时光

“老板娘，来两个玉米粿，一个雪菜馅，一个臭豆腐馅，再来一碗馄饨，在店里吃。”清晨6时许，天色尚显朦胧，兰溪市永昌老街上已飘起袅袅炊烟。老板娘洪跃芳早早地打开店门，忙碌起来，让那些钟情于她手艺、喜爱她做的玉米粿的顾客，能第一时间品尝到那份热气腾腾的美味。

只见洪跃芳熟练地将黄澄澄的玉米粉压成薄皮，接着舀入适量调制的雪菜豆干馅料，再将玉米皮合起，做成月牙状，掐出波浪形的花边，短短几秒钟，两只造型精致的玉米粿便滑入滚烫的油锅，顿时泛起阵阵油花。待炸至两面金黄后，玉米的甜味，雪菜的酸味，臭豆腐的香味从油锅中飘出，直勾人味蕾，令人垂涎。

从下锅至捞出，用时8分钟。在此期间，为了防止玉米粉因受热不均而裂开，洪跃芳不时用漏勺翻动着。“玉米粿的制作步骤和包饺子差不多，并不复杂。但要把玉米粿做得好吃，还是得保证食材的新鲜。”洪跃芳告诉记者，她每天清晨都会早早前往菜市场挑选新鲜食材。臭豆腐是找人订制的，新鲜纯粹。

“咬一口，汤汁瞬间在口中爆开，外皮酥脆香口，吃起来却一点儿也不油腻，再蘸上一点辣椒酱，那味道简直绝了。”顾客梅国喜迫不及待地咬下一口玉米粿，酥脆、咸香、甜辣，各种滋味在口中交织碰撞。梅国喜竖起大拇指，赞不绝口：“只要路过这里，我必点两个，真是令人难以忘怀的味道。”

今年9月，这家馄饨店刚开，而玉米粿算是这家馄饨店的特色招牌，不仅口感丰富、食材新鲜，又便宜亲民、老少皆宜，受到不少人的喜爱。洪跃芳透露，国庆期间，玉米粿每天能卖出800多只，平时销量也有200多只。

“之前没有开店铺时，我推着小车摆摊。不过，那时候也积累了不少顾客。”洪跃芳想起往事，不禁感慨万分，“现在好了，有了自己的店铺，顾客要是想吃我的玉米粿，只需要一个电话，我就会把热气腾腾的玉米粿打包好，开车给他们送去，保证让他们吃到的每一口都是新鲜的。”

本版内容 记者 徐 填

本版设计 记者 童 莹