兰溪花式清明粿“美出圈”

荷花、玫瑰、彩菊栩栩如生，卡通造型灵动可爱，天然果蔬汁晕染出如水墨般的雅致色彩……清明将至，踏青、赏花、思念故人。当然，也少不了吃上几个糯韧绵软、清香适口的清明粿。兰溪市江南职业技术学校、青少年宫的花式面点老师周小红，以一双巧手为笔、春日草木为墨，将这枚藏着清明记忆的寻常点心，雕琢成可赏可食、蕴含东方美学的指尖艺术品。

传统清明粿因色彩单一、造型朴素，难以吸引更多年轻人的目光，也让不少人忽略了清明节背后的文化意义。这一点，让从事花式面点培训十余年的周小红看在眼里、记在心里。3年前，周小红正式涉足茶点培训，潜心钻研始于唐代、盛于宋代的中式茶果子，被这份东方独有的精致美学深深打动，也萌生了一个大胆的想法：将茶果子的技艺与审美，融入最接地气的清明粿之中，让传统美食重焕生机。

想法虽好，创新之路却远比想象中艰难。普通清明粿只需掌握粉水比例，用模具一压即可成型，而融合了茶果子技艺的花式清明粿，却要攻克重重难关。

色彩把控是第一道门槛。“淡粉色用甜菜汁，嫩黄色用南瓜汁。”周小红坚持用天然果蔬汁调色，只为留住食材最本真 的色泽与风味。果蔬汁的配比、色泽的调和，都需要精准到分毫——既要保证色泽自然通透、雅致脱俗，如春日草木般鲜活，又要避免蒸制过程中出现褪色、串色的问题，让每一枚粿子的色泽都能定格春日的温柔与灵动。

比色彩把控更难的，是立体造型的稳定性。茶果子的精致，在于每一处细节的极致打磨，而将这份精致搬到软糯的清明粿上，更是对技艺与耐心的双重考验——手工捏制的花瓣要层次分明，每一缕纹路都要清晰可辨，每一片轮廓都要灵动自然。更重要的是，这些精心塑造的造型，必须经受住高温蒸制的考验，不能塌陷、不能变形，要始终保持初见时的惊艳模样。为了让造型逼真传神，周小红细致观察花草形态，将每一处细节都揉进面团里反复打磨，配比若出现一丝偏差，便推倒重来。

功夫不负有心人。经过多次尝试与打磨，周小红成功将茶果子的精细塑形、天然调色、雅致做工，与清明粿的传统制作工艺相融合。水墨风的荷花亭亭玉立，瓣尖似沾着晨露；素雅的栀子悄然绽放，似有暗香沁人心脾；暖黄的彩菊层次舒展，晕染着春日暖阳的暖意；可爱的卡通与动物造型，眉眼灵动、神态俏皮。“口味上，我始终保留着清明粿原本的草木清气，还有大家熟悉的黑芝麻花生、雪菜鲜肉笋等经典馅料，打破的只是传统的色彩和造型。”周小红说。

“美是相通的。把清明粿与茶果子的手艺相结合，其实是取长补短，相互成就。”在周小红看来，茶果子与清明粿虽气质不同，却心意相通。茶果子是茶席上的禅意艺术品，追求写意雅致、与茶汤相融，自带“书卷气”与“贵气”，是文人雅士的精神寄托；而清明粿裹着三分乡土地气、两分春日雨意，满是人间烟火与乡土温情。二者同为节日里的暖心茶点，都能在匠心巧手下绽放出不一样的光彩，而这次融合，正是传统与创新的最美相遇，让传统美食“活”起来，让更多人感受到中式面点的独特魅力。

本版内容 记者 蒋宇欣

本版设计 记者 包静怡