翁美艳的“笨办法”创业经

“您一个人吃的话，可以选‘选择困难终极解药’，五荤五素搭配米饭或者虾滑粉丝……”中午时分，在兰溪市区滨江路老衢州麻辣烫店内，90后店主翁美艳正隔着厨房的玻璃窗，笑着给刚进门的客人推荐餐品。这位生完孩子后重返职场的宝妈，因一次衢州之旅与当地麻辣烫结缘，2024年初把这份特色味道带回兰溪，凭着踏实与用心，让一碗衢州麻辣烫在兰溪的烟火巷陌中扎下了根。

翁美艳的创业契机，来得偶然又自然。孩子一岁多后，久未工作的她，想找一件自己能踏实做的事，恰逢和家人朋友赴衢州旅游，听闻当地麻辣烫颇具特色，便抱着尝鲜的心态一试。不同于兰溪常见的汤煮麻辣烫，衢州的麻辣烫骨汤清澈，没有繁杂调料，干捞后与特制甜、辣酱相伴，香而不腻，辣而不燥，瞬间戳中了她的味蕾。彼时，兰溪还没有这类麻辣烫，翁美艳和朋友一拍即合，决定把这份味道带回兰溪。

为了还原最地道的衢州风味，两人跑遍衢州的街头巷尾，选定心仪的麻辣烫店后便开启早出晚归的学习之旅。“那段时间，我们每天清晨从兰溪到衢州，学熬酱、烫菜的手艺，晚上返程还会继续复盘。”翁美艳说，就是要将核心手艺1:1复刻。为此，她还专程考察了衢州当地的食材市场，为门店的食材供应打下基础。

开业之初，最大的考验莫过于出餐速度。此前，翁美艳可以说是“厨房小白”，一开始总担心食材煮不熟，影响出餐速度。晚上打烊后，她会在店里反复试验，在一次次实践中，慢慢掌握了不同食材恰到好处的烫煮时间，餐品口感好了，出餐速度也跟了上去，“这个方法虽然笨，但效果确实不错。”翁美艳自嘲道。

经营渐入佳境后，翁美艳的“笨办法”也用在了产品打磨上。根据客户反馈，她在口味上做了本土化调整，采用粗辣椒面自制辣椒油，搭配原辣酱，既保留了衢州辣的特色，又不会过于油腻，符合大多数兰溪人的口味。平时，她也总能把客人的需求放在心上。“很多客户反馈说麻辣烫特别下饭，但单独吃白米饭又太单调了，所以我们就想着一起研发一款新品。”翁美艳与小伙伴反复调试做法，最终做出了葱油鸡丝饭，现熬的葱油爆香后拌上嫩滑鸡丝，鲜香不腻，成了门店的“新晋招牌”。

如今，店内线上线下生意都很稳定，衢州特色的虾滑粉、滑肉粉是老客必点，葱油鸡丝饭也成了不少食客的新选择。食客沈虹便是因这份鸡丝饭成了店里的常客，她说：“一开始偶尔来吃麻辣烫，后来发现他们家的葱油鸡丝饭特别香，老板娘人也实在，吃着特别放心。”还有一家三口初次到店，因麻辣烫没有汤心生疑惑，尝过之后却连连称赞，丈夫还特意要求打包酱料回家拌面，此后便成了回头客。

可见，翁美艳的“笨办法”，其实就是把每件小事做到极致：熬汤要够时间，烫菜要讲火候，对待客人要用心。对于未来，她没有太宏大的规划，只是想继续用“笨办法”把店经营好，“慢一点没关系，只要每一步都走得扎实，就不怕路长。”这些坚持，让她的创业路走得稳稳当当，就像她店里的麻辣烫汤底一样，简单却醇厚，藏着最真实的烟火气和最踏实的生活态度。

本版内容 记者 徐思雨 赵梦璇 徐悦翔 本版设计 记者 童 莹