90后“兵哥”在永昌揉出一碗好面

“我在永昌的建筑工地上干活，在他家吃过炸酱面，很有筋道，今天我又来了。”昨天，在兰溪市永昌街道的一家面馆里，来自内蒙古的吴永海对兰溪手擀面赞不绝口，不仅自己吃了又吃，还拉着同伴一起吃。

手擀面一直是兰溪牛肉面的底色，而各家之争，在于汤底与浇头。牛肉、配菜、烧法，万般武艺，各显神通。这家征服北方人味蕾的面馆名叫老汤王，店主是当过5年兵的90后胡越。

“我21岁当兵，26岁退伍，之后开始学做面，到现在，面馆已经开了5年。”皮肤黝黑、寸头、浓眉的胡越看起来年轻有力量。他说，父亲是厨师，从小耳濡目染，他退役后也想跟着学点手艺，父亲便带他拜了师父。这位师父，当初也是教父亲厨师手艺的师父。“我师父在东阳开面馆，生意不错，我跟着他学了大半年，从揉面、切面、烧面，一点点学起来。”他说。在东阳的学艺时光，他像当年在部队训练一样，把基本功练得扎扎实实，每天天不亮就起来打面。

店面是自家的房子，父亲和他是厨师，母亲帮忙招待客人，一家人忙活着，撑起了小店。

店里的招牌牛腩面卖得最好，酸汤牛肉面也很有特色。“酸汤用筒骨汤熬制出来的，搭配金针菇、木耳、番茄，非常鲜。”胡越说。

除了特色口味的牛肉面，不少食客还喜欢吃煲仔饭。与广式煲仔饭不同，胡越家用的是砂锅慢慢煨熟的米饭，微微起锅巴，再铺上一份现点现炒的热浇头。客人点的比较多的是红烧大肠煲仔饭，大肠处理得很干净，先卤后炒的大肠裹着红亮的酱汁，咸香软糯。再搭配上半个咸香沙软的咸鸭蛋，沙软的蛋黄一戳就流出油，最后淋上酱油，拌一拌，米饭又香又脆。

人来人往的小店里，胡越刚送走一拨客人，又转身回到灶台前。炒锅在他手中翻飞，像极了当年在训练场上挥汗如雨的青春。在这个不起眼的街角，安放着一位退役军人的创业初心。胡越守着灶台的温热，用手擀面抚慰着南来北往的胃。他想，未来能发展成连锁餐饮店，让兰溪手擀面的味道飘香远方。

本版内容 记者 沈冰珂

本版设计 记者 童 莹