兰溪女婿开了家衢州菜馆

衢州，地处浙闽赣皖四省交界，在口味上融合了赣菜的辣、浙菜的鲜、徽菜的厚重。34岁的兰溪女婿吴基胜，将这股独特的辛辣带到了兰溪。

吴基胜是龙游人，17岁入行餐饮业，2019年来到兰溪，去年在市区开了家大丰收衢味馆，一年下来，成了不少老饕的宝藏餐馆。“我的妻子是兰溪人，我跟着她在兰溪安了家。”作为兰溪女婿，吴基胜开的餐馆改良了衢州口味，既保留了衢州菜的烧法，又添加了兰溪的味道，让两种风味在一口锅里自然相融。

店里的招牌是钩鱼，这种鱼来自钱江源开化，以腮边两根骨刺像钓鱼中的倒钩而得名。为了保证新鲜度，每天销售的钩鱼都是从开化直接新鲜运过来。在厨师的灶台上，鲜鱼切块，先经猛火红烧锁鲜，再转文火慢炖收浓汤汁，让鲜辣滋味丝丝缕缕渗进鱼肉里。上桌的钩鱼还会用酒精块继续加热，进一步延长锅气。最有特色的是在配菜中加入了小芋头和黄瓜段，小芋头在文火中慢慢软烂，入口软绵；临出锅前才撒入的黄瓜段，最大程度保留了本身的脆爽清甜。“钩鱼的刺很少，鱼肉也嫩。”吴基胜说，这个招牌菜是不少老客的必点菜肴。

衢州人熟悉的“三头一掌”，到了吴基胜手里也做了入乡随俗的调整，兰溪人对兔头接受度不高，吴基胜只保留了鸭头，卤得酥香脱骨、辣而不燥。

还有那道让人垂涎的凉菜口水鸡，也经历了一次“兰溪式改良”。降低了原版的麻辣烈度，转而将“鲜”字再提上一层，红亮的秘制汤汁均匀淋在嫩白的切鸡上，红油透亮，芝麻飘香，葱绿泼洒，入口滑嫩，鲜爽交织，每一口都是对味蕾的抚慰。

在妻子眼中，吴基胜话少、实诚。他不善言辞，却将所有的爱意融入了一日三餐里。如今，这份融合了“家”的滋味，正从他的灶台出发，延续到每一位食客的餐桌上。这张餐桌上装的不只是两地风味的融合，更是一位兰溪女婿，为两座城市的烟火气创新出的独特风味。

本版内容 记者 沈冰珂

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