兰溪这个村子飘出四代人的酒香

记者 吴金泓 盛烨珺

导报讯 9月7日，白露刚至，兰溪市上华街道中吴村，杨家烧酒加工坊已弥漫开阵阵酒香。负责人杨初放弯腰翻晒着新制的酒曲，仔细检查每一枚小方块的色泽与干度。对他来说，白露不仅是节气更替，更是一年制曲、酿酒的发令枪。

“白露最适合做酒，尤其是酒药。蓼草刚好在这个季节生长，所以我们有句话：秋酿醇，春酿烈，夏酿易酸，冬酿久藏。”杨初放说，此时气温回落、空气干爽，微生物发酵环境恰到好处，祖辈传下的经验，正是节气与技艺的天然默契。

杨家酒曲的配方并不复杂，却极讲究：选用江边野生蓼草，与当地稻谷磨粉混合，蒸汁搅拌、压块切粒，经阴凉晾干、日光晒燥，待表面生出白色菌粉，便可封存备用。“做曲像养娃，温湿度差一点都不行。”他随手拿起一枚凑近鼻尖，混合谷物的淡淡酒香沁人心脾。

这份匠心，源于四代人的坚守。杨初放的父亲杨启根，做酒已有六十余年，从太公手上传下来的手艺，到杨初放这里已是第四代。杨初放年轻时曾从事其他行业，但那股熟悉的酒香始终萦绕心头。眼见父亲年事渐高，他最终决定接手烧坊，把手工古法技艺延续下去。去年，杨家烧酒加工坊获评兰溪市级非遗工坊，更坚定了他传承的信念。

白露制曲，也为后续酿酒打下基础。杨家一款陈年黄酒“沉香雪”，储存三十年仍未变质，正是白露投料的经典之作。“储存十年以上方出厂”的铁律，让每一瓶杨家酒都沉淀着时光的厚度。

杨初放并不满足于生产。他正计划依托自家职业学校的场地，打造酿造实训基地和酒文化展示厅。“我们准备办短期培训，包括青少年研学，中老年朋友也可以学习技艺，回去做给家人。还有一层1000平方米的老食堂，要改造成酿造博物馆，把工艺流程、教学基地都做起来。”他希望这门百年技艺能被更多人看见、体验、传承。

从一枚酒曲到一坛醇酒，揉的是岁月，酿的是情怀。白露时节，杨家烧酒加工坊的缕缕酒香，正飘向更远的地方。