一口烟火气，撑起一条产业链
清晨，走进兰溪市游埠古镇早茶街，门板早茶热气氤氲，豆浆翻滚，鸡子馃滋滋作响，南来北往的食客围坐老街，沉浸式感受千年商埠的烟火气息。一碗兰溪味道，是群众舌尖上的幸福滋味，更是兰溪深耕美食产业、推动一二三产深度融合发展的生动缩影。当前，兰溪正积极实施“美食共富体系建设”工程，紧扣“活三产、强二产、带一产”发展路径，聚焦十方面重点工作，着力打造“江南烟火寻味地”，推动“兰溪味道”从地方风味走向全国、飘香海外，成为富民兴城的特色产业。
一条老街：激活早茶烟火，赋能全域文旅
游埠古镇是一座有着1300多年历史的古镇，自古以来店铺林立、商贾云集，因汇聚各地风味小吃，形成了独具特色的早茶文化，是兰溪美食文旅最具辨识度的核心IP。 早茶习俗延续千年，曾是商埠船工补充能量的重要传统，现成为游客体验市井烟火气的核心场景。今年元旦，古镇接待游客10.63万人次，同比增长187.24%；春节9天迎客48.14万人次，日均5万人次；刚刚过去的中秋假期，节日前夕与当晚各有200余名游客围坐长桌赏月尝美食，持续释放文旅“顶流”效应。 在游埠古镇带动下，永昌李渔风情街、女埠老街客流营收大幅增长。由游埠古镇、诸葛八卦村、长乐福地、李渔风情街串珠打造的“三古慢游之旅”，入选浙江首批人文乡村旅游线路，推动全域文旅从“各美其美”迈向“美美与共”。
一张地图：数字导览破界，串联杭兰百味
想品尝地道兰溪风味？只需扫一扫“兰溪美食图鉴”二维码，就能得到一份官方制定的兰溪美食逛吃指南。 这份“藏饱图”覆盖兰溪、杭州两地，收录百余家兰溪美食门店。无论你是计划去兰溪游玩，还是身在杭州，都能迅速解锁两地兰溪美食地图，并且精准导航到店。地图上推荐的美食门店，都经过兰溪市美食发展中心精心挑选，并标注“兰溪日子”统标店及历届面王争霸赛获奖门店标识。 平台不仅有美食地图，还设有“美食图鉴”“非遗文化”“平台专卖”等板块，提供游埠早茶街区导览及探店视频汇总，还支持线上下单、产地直购，足不出户也能把兰溪特色美食、优质特产带回家。
一方基地：深耕田间沃土，夯实食材本源
一方水土孕育一方食味。今年，兰溪选取游埠镇、云山街道作为试点，推进“订单式”农业和共富食材示范基地建设，为美食门店提供稳定、地道的本土食材来源。 在游埠镇，洋港村26亩基地采收白辣椒1500余公斤、黄瓜8500余公斤、苦瓜900余公斤，实现销售额约3.85万元，带动周边农户年增收3-4万元；同时谋划总投资400万元、约200亩的共富基地。在云山街道，占地41亩的项目加快建设，15个单拱大棚主体完工，2个联栋大棚在建，水培一体机施工有序推进。
一条链路：搭建供销通道，贯通美食全链
稳定高效的供应链，是美食产业行稳致远的重要支撑。兰溪创新探索“国企搭平台、民企考核”的对赌模式：国企赋能公共保供属性，避免民企同时向供应链、门店和农户争利；民企负责具体运营，通过考核机制激活运营效率。该新模式自今年3月落地运行以来，一体化供销体系快速成型，目前销售额已突破380万元。与此同时，兰溪在杭州布局食材供应站点，推行统一采购、统一品控、统一配送，打通兰溪田间直达杭州餐桌的食材“直通车”。
一套统标：升级品牌标杆，树立品质范式
品牌化发展，是兰溪美食出圈的关键抓手。自2021年启动“兰溪日子”统标体系建设以来，兰溪已建成统标店300余家，覆盖全省11个设区市。今年，聚焦“游埠豆浆”等重点细分品牌提质升级，摸排走访杭州252家相关门店，对79家门店实施多维度精准赋能，目前已完成74家门店品质提升。
针对品质较好的门店，兰溪配套推出品牌运营、人才培育、供应链保障、宣传推广、专项基金五大赋能举措，为门店长效发展保驾护航。同时，联合美食公司推进在杭游埠豆浆等美食门店“三统一”建设，落实统一食材、统一标识、统一文化，现已完成多家在杭门店提档升级。
一群食匠：传承匠心技艺，推动美食出海
兰溪坚持以赛促学、以赛促优，依托各类美食技能赛事挖掘本土技艺匠人，持续充实美食匠人队伍。
本土匠人硕果颇丰——蓝延峰获评中国烹饪名师、浙江工匠，斩获国际厨王争霸赛特金奖；邵少萍荣膺中国烹饪大师、浙菜杰出大师；非遗传承人朱兰庆坚守小吃技艺近四十载，其打造的“兰庆鸡蛋馃”获评中国名点、中华名小吃；兰溪选手斩获省名点名小吃总决赛7项大奖、金华厨神大赛一金三银一铜。
兰溪味道稳步出海——在巴西圣保罗“欢聚中秋”嘉年华活动中，兰溪人王建华将烧饼、鸡子馃等家乡美食带到活动中，深受当地人喜爱。现场还架设大屏循环播放兰溪美食宣传片，让兰溪风味与城市文化走向世界。
一声问候： 打造宣传阵地，讲好食韵故事
为全方位推介特色美食、传播本土饮食文化，去年5月起，兰溪打造“每日食刻”平台，累计发布美食内容近500期，内容形式由静态海报拓展为探店实拍、烹饪实操等短视频品类，大幅提升内容观赏性、传播力与覆盖面。
同时，市美食发展中心联动文旅、农业农村、市场监管等部门及各乡镇（街道），深入摸排和挖掘本地优质商户资源，把散落在街头巷尾的特色美味、匠心手艺汇集起来、推介出去，逐步构建起线上常态化美食宣传矩阵，持续讲好兰溪美食故事。
一项机制：健全培育体系，赋能就业创业
“拿到官方结业认证，手艺有了认可、经营更有底气，心里踏实多了！”今年7月，兰溪把美食技能培训班办到杭州，让在杭兰溪餐饮从业者就地免费参训，打磨技艺、规范出品、提质增效。
聚焦产业技能人才短缺、创业指导不足、从业标准不一等难题，兰溪构建订单培训、创业孵化、技能认定、竞赛选拔四位一体人才培养体系，推动从业者从“会做小吃”向“精于技艺、善于经营”转变，近五年累计培训9000余人次。
今年，兰溪紧扣产业发展实际，创新实施订单式、定向式技能培训，精准打通“培训—就业—创业”全链条，并推行“送学上门”驻点教学，把课堂设在门店一线，推动人才供给与产业需求精准适配，目前已开展“订单式”培训4期。
一套标准：锚定规范内核，筑牢产业根基
标准化是美食产业做大做强的压舱石。兰溪持续深耕地方风味标准化建设，不断完善美食标准体系。目前已发布鸡子馃金华地方标准1项，出台清明粿、豆腐汤圆、状元糕等企业制作规范9项；豆浆、带饼、油条“游埠三件套”省级团体标准已完成征求意见。
以标准为根基，兰溪同步推进美食产业化转化。兰创集团聚焦牛肉面、神仙炖、清明粿等本土特色品类，大力开展预包装产品研发攻关，推动“兰溪味道”从门店堂食向零售化延伸，持续延伸产业链条，拓宽产业发展空间。
一组矩阵：丰富品类生态，厚植品牌优势
兰溪加快构建以牛肉面、特色小吃、兰溪土菜为核心的美食品牌生态，全面厚植产业竞争优势。兰溪牛肉面市外统计门店达433家，品牌影响力持续扩散；游埠豆浆、带饼油条、鸡子馃等特色小吃集群发展，仅杭州区域标有“游埠豆浆”“游埠小吃”的门店就超70家；兰溪土菜坚守传统烹饪技法与本土食材标准，重点布局杭州、义乌等地中端餐饮市场。
同时，兰溪培育孵化十余个本土特色美食品牌，形成错位发展、协同发力的品牌矩阵。其中，“春家”现有连锁门店24家，汇聚百余种乡土小吃；“府上包”全国门店超600家，技艺入选非遗；“游埠小馆”“春未晚”“兰语食记”等品牌深耕细分赛道，共同构筑多元丰富的兰溪美食产业生态。
本版内容 记者 蒋宇欣 通讯员 徐 铮 版式设计 记者 包静怡
