金融白领跨界“李渔”主理人

小时候盼着回兰溪吃一碗牛肉面，长大后他把整个兰溪的味道搬进了餐厅。

“00”后兰溪人方俊涛从《闲情偶寄》的字里行间翻出菜谱，把芥子园的造景搬进餐厅。他用一桌带着李渔美学的家宴，让家乡的老味道有了文化和新意。

思乡：兰溪味道在儿时种下了根

今年26岁的方俊涛从小在杭州长大，但他过年过节都会随父母回到兰溪，在他印象里，兰溪一直都“很好吃”。“小时候最期待一回来就能吃到带饼油条、牛肉面、鸡子馃。”家乡的味道从儿时起就种下了根。

从金融行业跨界做餐饮，在方俊涛看来，是将喜欢的事做成了事业。“我大学里念的是金融专业，毕业后入职了杭州的一家金融单位，做了一年多。”回想起自己的创业史，方俊涛觉得充满了机缘巧合。“一次偶然的机会，我在网上刷到了李渔，得知他是兰溪人，顿时充满亲切感，还专门找来《闲情偶寄》读，看了李渔的纪录片。从那时起，我就在想，如果能把李渔与家乡美食结合起来，开一家店，多好。”方俊涛的想法萌生之后，想要创业的意愿越来越强烈，但他知道，创业这事，家里人不一定同意。“我父母是老一辈餐饮人，他们非常了解开一家饭店有多辛苦。”方俊涛从小看着父母在餐厅忙碌，他十分清楚餐饮业不仅油烟味很重，而且全年无休，还要调和不同的客人、不同的口味，但他还是想试试开一家不一样的店。

“我瞒着家里，偷偷辞职创业，属于‘先斩后奏’。”方俊涛说，他在辞职前，查阅了很多资料，了解了许多餐饮知识，包括菜品、口味等，加上还有从小的耳濡目染积累的经验。同时，在筹备阶段，他认识了许多研究李渔的专家，也特意去上海、南京了解李渔。他想做有文化的兰溪菜。

归乡：李渔文化让菜肴“讲”故事

店开在哪呢？方俊涛说，当时恰好父母回兰溪发展，要开一家店。就这样，2023年，方俊涛回兰溪开始了他第一个创业项目：李渔家宴。

开店，并没有想象得那么容易。除了菜品、口味的把握，还有店铺装修、服务、人员安排……事无巨细。“很多东西我都是一边学习一边摸索，新菜的口味、新店的宣传，食材挖掘、餐饮背后的故事，每一样都得自己来。”方俊涛说，在店里，他就是“半个厨师长”。

“我们店最大的特色就是做李渔文化的创意菜，这些菜是我从书籍里面‘翻’出来的。”方俊涛说，经过前期的了解，他觉得李渔是一个很讲究的人，李渔喜欢美食，对食材有自己独特的见解，如食材要新鲜、要注重食材的本味等。遵循李渔对菜肴的理念，他开的店，肯定不做预制菜，而是做应季的新鲜食材，店里每个月都会更新菜单。他还从《闲情偶寄》中复刻了许多菜，像是兰江白花鱼、烂蒸老雄鸭、百花酿香菇、李渔八珍面……

为了持续精进，方俊涛每年都会带着厨师外出学习，创新菜品、改进味道，一点点调整餐具、摆盘，将好的创意吸收融合变成自己的东西。餐厅的大厨在兰溪市“厨王争霸赛”中获“兰溪厨王”；李渔神仙炖在“味美浙江·百县千碗”暖锅系列评选中获得十佳菜品……方俊涛想让每一道菜都会“讲故事”。

乡韵：把一顿饭变成一场文化剧目

“我的父母作为老餐饮人，认为只要食材好，服务好就行了。但我说，一定要做线上宣传，要把门店的故事宣传出去。”与父母的开店理念不同，方俊涛更加注重一家店给顾客提供佳肴之外，还能带来什么样的体验。“我会去思考，如果我是客人，吃菜会有怎么样的感受？包括客人为什么点这个菜，或者说点完之后有什么理由让他下次来还想再点？”方俊涛还参加了主理人大赛，从不同维度去思考这家餐厅的发展。

为让顾客对餐厅更具有情绪价值、记忆点，方俊涛精心设计了店里的就餐环境。走进餐厅，李渔文化元素随处可见、浸润细节。“李渔在芥子园设计了‘小中见大、曲中见幽’的小景，我在餐厅也设计了一些小景观，摆放一些假山、绿植、鲜花，让小景致装扮餐厅。”方俊涛介绍，李渔爱花如命，他在《闲情偶寄》中写道：“予有四命：春以水仙、兰花为命，夏以莲为命，秋以海棠为命，冬以蜡梅为命。”他就将每季的特色鲜花拿来装扮餐厅，做到“一步一景”。

餐厅整体古朴雅致，既有文化的厚重感，又紧跟时代的潮流，一楼用李渔经典戏曲作品为卡座命名，像意中缘、怜香伴等名称均来自《笠翁十种曲》，让食客未动筷便先感受戏曲文化的韵味；二楼包厢则沿用李渔著作《十二楼》中的十二座楼名，每一间包厢都承载着一段文化故事，氛围感拉满。

餐厅还专门设置“戏剧体验区”，陈列着精致戏服、经典道具，食客用餐之余可在此拍照留影、沉浸式感受戏曲文化，让用餐体验更具趣味性和记忆点。“我想将餐厅设计成李渔美学的线下体验场景，把一顿饭变成一场文化剧目。”方俊涛说。

这样的美学餐厅，在开业后收到了意想不到的收获。“我记得2024年的‘五一’，餐厅刚开业三个月，排队20多桌。”方俊涛笑了笑，“开业之前，我跟我爸说，要设置一个等位区，我爸不相信，说兰溪没有哪个餐饮会等位的。”人流量多了，也让方俊涛有些手足无措。“那个时候，人手不足，当天下午很多食材都卖完了，接不住这么多客人。后面不断总结复盘，慢慢改进，现在就越来越顺。像今年‘五一’最高峰排了76桌。”他说。

李渔家宴有了稳定发展后，方俊涛又开始着手开更多的店，今年他和几位伙伴合伙开了一家闲情造物局，围绕李渔IP，打造一家集文创、茶、地方特产于一体的线下体验店。

一宴知李渔，百味见兰溪。未来，方俊涛想深耕本土食材，传承创新兰溪菜系，让每一位走进李渔家宴的食客，不仅吃一顿饭，更带走一段属于兰溪的文化记忆。

本版内容 记者 沈冰珂