脱下护士服，把齐齐哈尔烤肉带回家乡

昨天傍晚5时，在兰溪市云山街道东北三更齐齐哈尔烤肉店内，店主徐薏颖正在整理餐具、核对食材。锃亮的铝盆摆放整齐，从齐齐哈尔冷链运输来的牛肉已经备好，等候食客陆续上门。

作为土生土长的兰溪00后，这家主打晚餐与夜宵的烤肉店，是徐薏颖自主创办。店名取自兰溪方言里的“三更半夜”，契合门店经营时段，营业持续至凌晨一时。铝盆烤肉是店里的核心特色，牛肉从齐齐哈尔甄选优质部位，整扇屠宰排酸冷冻后，空运至杭州再冷链转运到兰溪。每一批肉到货，徐薏颖都会亲自试吃检验。“铝盆受热快，能锁住肉本身的水分，吃起来原汁原味，口感会更好。”她说。

有了上好原料，烤肉吃法也自成一套规矩。顾客点单后，店员现场拌肉，上桌现场烤制。按照食用顺序，先品尝牛肉，再下酸菜，接着烤制素菜与其他荤菜，最后加水，下入招牌大面片收尾。流程看似简单，食材下锅却讲究先后次序。“菜有先后，味道不能串在一起，不然就不好吃了。”她说。

原汁原味的北方风味，也需要结合本地口味进行调整。齐齐哈尔当地拌肉惯用大豆油，不少兰溪食客难以接受生豆油气味，徐薏颖改用葵花籽油拌肉，蘸料配方也根据本地口味改良。除招牌烤肉外，店内自制的鸭头、鸭掌等卤味，同样收获不少食客好评。

在经营烤肉店之前，徐薏颖有着5年护士从业经历。护士岗位实行三班倒，长期熬夜，工作强度不小。不甘困于稳定岗位的她，选择辞职闯荡，初次创业便开起台球室。当时，不少亲友劝她珍惜稳定工作，好在父母经商，在她的坚持下慢慢理解并支持她的选择。台球室经营取得不错成效，也为她后续创业积累了经验。

在经营台球室期间，一次偶然机会，徐薏颖尝到正宗齐齐哈尔烤肉。她发现兰溪缺少这类门店，于是萌生开设烤肉店的想法。开店之后，她的生活忙碌而规律，每日清晨采购食材，下午到店备菜，傍晚迎接客人。经营过程中，她用心增添小仪式感，情人节为顾客送上鲜花，中秋准备月饼。一位肠胃敏感的老顾客告诉她，在外就餐容易肠胃不适，但多次到店用餐从未出现问题，对门店食材卫生十分放心。稳定客流之中，回头客占比很高。

开店迎客，也是一场自我历练。日复一日和不同食客交流，徐薏颖的处事方式悄然发生改变。“我性格就是这样，有人跟我聊，我就会滔滔不绝；没人搭话，我也不会主动打扰客人。”曾经直爽率真、有话直说的她，在经营中慢慢学会换位思考，待人接物更加从容成熟。

在徐薏颖看来，餐饮经营贵在坚守。客流稳定只是阶段性成果，想要长久扎根市场，核心还是守住食材品质。对她而言，这家烤肉店不是终点，而是创业路上的新起点。“这家烤肉店只是我创业的起点，我不想一直只做这一件事，还想多去尝试，看看人生更多可能性。”

本版内容 记者 丁弋轩 吴学而

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