坊间有个词叫“藕白”，色度虽稍逊于萝卜、山药，但味一点也不亚于它俩。

莲藕源自印度，如今却是江南水乡的特产。单从肤色外观上看，它是不是跟华夏民族更合宜投缘？这让我想起佛禅，诞生在喜马拉雅山南麓，却在东方这片古老国度获得更多感应与信众。

莲藕分早、中、晚三茬，从夏天开始，一直可吃到来年春天。第一茬藕叫早藕，一般每年7月开挖。

早藕脆嫩，生吃可凉拌或榨汁，也可与鲜梨、甘蔗等搭配榨汁，特别适用于口渴、焦躁等症状。只是，生吃须有生吃的保障：洗净去皮，细细切成薄薄的圆片，再用开水冲洗三两遍。当然，还可根据个人喜好放点香油拌着吃。

安徽作家钱红丽喜食莲藕，但似乎不太喜欢生吃或凉拌。她在《一人食 一粟米》中说：“窗外秋霾弥漫，莲藕正当时，不用它来煲猪骨头，简直可惜。藕要老藕，炖出来既香且糯……稍微有一点荤油漂在面上，像雨后浮萍，拿勺子撇一撇，底下的汤依然一清到底，小排的肉香和莲藕的甜香双剑合璧，直抵口腔深处。”

钱红丽口中之“藕”其实不老。因为立秋以后开挖的藕叫“中藕”，藕里的淀粉比早藕多，吃起来也就糯一些。中秋之后，藕里的淀粉足，更适合炖着吃。

章鱼是寻常的海鲜。有一次，我出差某海滨城市，有幸吃到一锅添加了章鱼的莲藕炖排骨，鲜得让人掉眉。口尝唇吻之后，“喜新厌旧”，连忙讨教厨艺，竟是如此简单：猪肋排剁成小块，用开水烫去血水并且洗净；莲藕洗净去皮切大块，章鱼干泡发切块；陈皮、红枣冲洗干净。锅中加入适量的水，开锅后放入所有材料，煮沸后转小火煲2小时即可。

简单的食材，简单的烹饪，就能成就一道滋味鲜香、老少皆宜的美味，不独吃起来舒服，而且亦饭亦菜。譬如藕片与藕夹（盒）。

莲藕切片，裹以面糊，入锅油炸，其色艳，其味浓，吃口外焦里嫩，带着莲藕之清香。倘若两片之间不切断，中间夹上剁碎的肉末，辅以葱花、胡椒、姜末之物，面中有藕，藕中着肉，遂成藕盒——水灵清新之藕，温软香醇之肉，油炸之后齿颊留香，还是顶级下酒菜。

藕有九孔，亦有七孔。九孔者质脆，适合炝拌；七孔者质糯，适合炖煮。记得汪曾祺先生有篇小说《熟藕》，写人间温情。书中老头儿煮的藕，料想是七孔的，铁镬木柴微火煮七八个小时，一定“面”透了。

莲藕真是个好东西，从国学“药食同源”的角度讲，生吃，可当水果；熟吃，健脾开胃，止泻固精。经常用脑的人多吃熟藕，益血补髓，安神健脑；女性常吃，养血补血，调养面色。只不过，它富含淀粉，血糖偏高或者想控制体重的人群，在食用莲藕的同时要减少主食的摄入。

好吃莫过花下藕。上市食藕头，下市吃藕尾。在山渐寒、水渐凉时，且让我们选一节十一孔的莲藕，在岁月的文火里，慢慢地炖一锅浓郁的排骨汤。然后，在一缕缕藕香四溢的芬芳里，默默念想那一株佛前的莲。