年年有余（鱼）是人们对富足生活最纯朴的愿望。义乌传统，过年为了讨一个好彩头，是一定要吃鱼的。“鱼”和“余”谐音，过年吃鱼年年有余。

鱼冻，曾是贫瘠岁月的美食。上世纪六七十年代的人应该不陌生。一碗没有吃完的鱼放在桌子上或橱柜里，夜里的气温降到零下，鱼汤夹杂着鱼肉凝固，其色如胶似珀，竟然有了晶莹的模样，入口即化，形若果冻，俗称鱼冻。

难以忘怀的是儿时父母教导的年节吃鱼“潜规则”：年宴中，把鱼端上桌，基本上是摆摆样子，留着不吃，作为吉祥物，意味“年年有余”，这鱼多是鲢鱼或胖头鱼；也有一些义乌人，年夜饭时吃鱼，留头留尾到明年（即农历正月初一），表达新年“有头有尾”的祈愿。而义乌人喜好吃鱼冻，更有“留余”的寓意。

小时候在冬季最馋的一道食物就是鱼冻了。除夕一大早，母亲便在灶台边忙碌，其中必做的一道菜就是红烧鱼。起锅时，鱼香四溢，馋得我们兄妹几人直流口水。可母亲不让我们吃鱼，说要等到谢年祭祖后再分给我们。不过母亲特意在锅里剩下一点鱼汤，让我们先过过“鱼瘾”。好不容易等到吃年夜饭，母亲用刀小心翼翼地在鱼身中间切下几片鱼肉，给每个孩子尝一小片。母亲说，这碗鱼不准动了，要留给来拜年的客人吃。客人来了一批批，这碗鱼也一次次凝结成鱼冻。等到母亲终于同意全部给我们吃，鱼冻还剩下一大半。这时的我们欢呼雀跃，一人挖一大勺鱼冻放进自己的碗里,美美地吃了起来。

说来也怪，这冷冻了的鱼，有了鲜鱼不曾有的浓郁、咸鲜、嫩滑之滋味，风味更加独特适口，一口鱼冻就一口饭，说不出的美味。冰冰凉凉的鱼冻，在舌头上打了个滚儿慢慢融化，鲜美一点点荡漾开来，形成涟漪。慢慢咽下一小口，口腔里掀起幸福的涌浪，一路凉丝丝地伴随着温润滑落到胃里，津津有味感觉超好。因为伴随鱼冻的，还有热腾腾的白米饭，寒冬就变得温暖起来。

这是有“年味”的鱼冻。

癸卯兔年春节贺岁片，莫过于电影《满江红》红满天了。在义乌，提到岳飞，不得不让人想起另一位与其齐名的人物——宗泽。他是抗金中涌现出来的杰出政治家、军事家，岳飞的伯乐与恩师。著名爱国诗人陆游相继写到“公卿有党排宗泽，帷幄无人用岳飞”“剧盗曾从宗父命，遗民犹望岳家军”，都将宗泽与岳飞作为自己的精神榜样。

义乌鱼冻，传说就是宗泽母亲发明的，因此人们也称“宗泽鱼冻”。它凝结着小时候的苦难岁月，就像时间凝结在鱼冻里，便产生了这道佳肴。

这些极平常的小吃，陪伴过我们的成长岁月，见证了一代人的艰难生活，直到今天亦然让我们去思考、去回味。其实，有时怀念曾经吃过的食物，并不是说它有多营养多健康，或许只是一份回忆罢了。鱼冻，就是一道凝结记忆于胶原蛋白里的美食。

如果有人和你说，不要吃隔夜菜，没营养，又不好吃。你可以这样说“那是你没吃过鱼冻”。

千滚豆腐万滚鱼。鱼在炖煮时，一种叫做生胶质的蛋白质溶解于水，温度降低后，凝结成冻。炖煮的时间越长，鱼肉中的蛋白质会进一步与水反应，生成各种氨基酸，鲜味自然生成，鱼冻美味的奥秘正在于此。

鱼冻，凝结生活的胶原蛋白，就像人生活在希望里，成就了这道别样味道。

鱼冻的做法很简单，小时候大人也没有刻意做，只是把中午吃不完的鱼汤放进橱柜里。等待一晚，这碗鱼经历演变鱼冻的过程，一觉醒来，窗外的浓霜覆盖大地，雾飘荡在树枝间，鱼汤把鱼肉裹紧了，在孤寂和寒冷中一点点练就，大自然的寒霜和冷气成就了美味的鱼冻。

如今，鱼冻多是特意制作的，并且还特别讲究。酒店里多选肉质细嫩的活鲜草鱼、大头鱼，用此做的鱼冻，鲜美又无腥气，黏度适中，色泽晶润，是鱼冻中的佼佼者，已成为餐桌上一道记忆美食，但却没有了儿时鱼冻的年味了。