近一轮机构改革前，金华市旅游局曾连续举办两届“家+私房菜”技能大赛，100道来自民间、民宿的老味道香飘擂台。品鉴结果，东阳瓦罐鸡、汤溪水肉圆、磐安菜卤炖豆腐等37道特色菜脱颖而出，分获金、银、铜奖。

有一颗鸡蛋，被人誉为“隐匿着的地道美味”，犹如一个圆圆的句号，忝列在没有获奖的“老味道”末尾。

这颗“不一样的鸡蛋”，以元胡炖煮而成，是近年爆红的药膳——颜色酱红，口感Q弹，有淡淡的药香，但技术含量不高，仿冒者不少。

磐安餐饮，以药膳闻名，像杜仲煨猪腰、黄精焖肘子、羊蹄甲鱼冻等等，哪一款都比元胡鸡蛋的胜算高。要不是偷懒敷衍，怎么会选送“元胡鸡蛋”呢？

100道菜就有100个故事。随手翻看赛后出版的《私房菜》，忽然发现这只落败的“元胡鸡蛋”并非来自老家磐安，那种恨铁不成钢的心绪才得以释然。

品鉴专家也是食客，心底里都存有一份熟悉又遥远的味觉记忆。只不过，他们比一般人专业一点，知晓食物的禀性无论如何都浸染着地理上的属性和气质。

元胡是“磐五味”（白术、白芍、贝母、玄参）之一，冬种夏收，以地下根茎入药。商品元胡，须煮熟晒干。那锅汤汁浓稠黑亮，药农会舀取少许，再从瓦罐中撮出一二十只鸡蛋，洗净之后丢进锅里，煮一煮，敲一敲，焖一焖。至于焖的时间，还得视情而定——打个牙祭的，焖它两三个小时。身有酸痛的，就得焖上一宿。汲饱元胡汤汁的鸡蛋，活血化瘀，利气止痛，是壮劳力的福利。

是民间的时令小吃，过了元胡收获期，就得等上一年。忽如一夜春风来，康养药膳风生水起，历经千年沧桑的元胡鸡蛋率先登堂入室，香飘山城。时至今日，磐安街头的大小店家，每天都能见着其身影。

药膳讲究配伍，磐安某农庄推出的元胡鸡蛋，主料除却鸡蛋和干姜外，还有白术50克、元胡5克。

白术性温，健脾益气，燥湿利水，自古便有“南参北术”之说。意思是，南方人进补北方人参，而北方人则进补南方白术。鸡蛋与白术、元胡共煮一锅，白术配伍又比元胡高出10倍，为何还要挂名“元胡鸡蛋”？沽名钓誉。

“白术味甘，元胡味苦，混合烧煮，某些药性恰好相克。叫它元胡鸡蛋，白术就应不加或者少加。”说这话的，是磐安湖滨酒楼的掌门人胡萍。

胡萍曾是磐安越剧团花旦，剧团因故解散后便做起餐饮生意。她的酒楼是自建房，规制不大，包间亦不多，省下的租金倒可贴补年年看涨的物价。食客嘴刁心明，吃来吃去，还是觉得胡萍这里实惠。

胡萍擅长烹制药膳，收银台两侧墙壁挂满大大小小奖牌。

药膳众多，元胡鸡蛋只是小件。好多店家，都说自己煮的是“土鸡蛋”——一旦烧煮，谁还傻傻分得清楚？胡萍煮的，也不是土鸡蛋——个头小巧，外壳淡青色。要不是她自己点破，谁也猜不透那是乌鸡蛋。

乌鸡，俗称乌骨鸡，体型娇小，有小小的头及短短的颈项，皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏都是黑色的。

除了鸡蛋的差异，还有配伍的不同。胡萍只用元胡，另加一小撮艾叶。元胡浸泡半小时，捞出沥干；乌鸡蛋入水，半个钟头后以香醋和粗盐搓洗。辅料和调料倒与别店大同小异，但焖的时间特长，至少要24小时。配方是商业秘密，我没问，胡萍亦没介绍。

茶煮好了，奉上的茶点是两只刚出锅的乌鸡蛋。凑近闻闻，药香袅袅。拣起一只，轻轻扯去外壳，塞进嘴里嚼嚼，真的满口盈香。

忍不住问她：“5元一只？”胡萍笑笑，爽快地回答：“10元。每天煮100只，预订的客户不少。”

“有病治病，无病健体。”药膳寓医于食，偶尔吃上几回，乃食客之口福。只不过，是药三分毒，该忌口时须忌食。比如元胡鸡蛋，小儿和孕妇便禁止食用。即便是健康体质的人，店家也有不成文之告诫：一人一只，一天限食一双。

有个不是笑话的故事，去某食堂就餐的，多为朝九晚五之人。食堂厨师东施效颦，有天上午以0.5公斤元胡炖煮了1公斤鸡蛋。中午开饭，蛋已上桌，有行家听闻此事，立马让人撤去鸡蛋，才没闹出人命关天的大事。

过了，就错了，此乃“过错”之本意，也是至今我听到的关于“过错”最精辟的注解。

凡事都有个度，过了这个度，哪怕是再美好、再正确的东西，也会走向它的反面——真理过了，就成了谬误；聪明过了，就成了狡猾；认真过了，就成了刻板。