在开化，“三层楼”可以说是桐村的代名词。

“全闽宴”中，首推“三层楼”。明末清初，好客的桐村人以笋干或萝卜片作底料，中层用粉丝，上层用猪肝铺面，一大碗里盛三种菜，俗称“三层楼”。民间有顺口溜赞曰：“下层竹笋节节高，中层粉丝万年长，上层猪肝千片好，代代儿孙把名扬 。”

“三层楼”是县级非物质文化遗产，它的主料是粉丝，而粉丝的制作和选料比较讲究。必须选用光鲜硕大的番薯来加工。制作时将番薯洗净去皮后磨碎，然后滤出番薯淀粉备用。炊制时在特制的大蒸笼一层一层地加淀粉浆并蒸熟，每一层都必须用旺火一次性蒸熟，炊制一笼粉丝要用4个小时左右，蒸笼起锅后覆在桌上例出分批，凉上一夜后用专用粉丝刨刨成丝。

笋干或萝卜干打底、粉丝为主、猪肝铺面，平时看似再普通不过的食材，经过桐村人的巧手制作，一道菜，三种口感，多重组合滋味，堪称一绝。