◎王殿才

粽子，作为中华文明及文化传承的一个符号，如今保存并体现得相对最具代表性的“非遗”地域，当属苏南苏中一带，犹以扬州、泰州、镇江、常州、无锡、苏州等地为标志，再具体点说则应以泰兴、宜兴、金坛、丹阳、武进等区县（市）为傲。

这一带的粽子，包裹起来最具程序性和仪式感，外观也更漂亮、精致，堪称经典，完全可以称得上是一门“手艺”，一如传统农耕社会的搓麻绳、编草鞋、织芦席，看似粗活，实则细工。体现在包粽子上，则从头至尾如“编筐编篓，重在收口”之要诀，不得要领者还真弄不成。想想看吧，能把粽子裹成“三寸金莲”一般的，也只有这一带的巧媳妇们，那是一代一代传承下来的奶奶姥姥们的“绝活”，与“女红”一样，过门的媳妇通常在娘家时就需学会的一门手艺。遗憾的是，如今，绝大多数女孩子姑娘们，已经拿不起这门“绝活”了。

若有机会，游人们不妨到扬子江两岸走走，看看这一带巧妇们裹粽子的场景，定会让你眼睛发直，嘴里“啧啧啧”叫个不停。对于一般自恃手巧心灵的姑娘，即使看上半个钟头，也未必能得其要领，非要跟着一招一式、亲包亲裹，反复十个八个来回，才能初步掌握其中窍门，照葫芦画瓢，弄出个形状来，而要真正“达标”，那恐怕要等来年。

这一带的粽子，之所以称得上包与裹？因为起头、收尾均有讲究，确实不易。通常，先用两三张粽叶裹成脚尖，填上米，再顺势裹成脚跟，然后续添，插接粽叶，往上缠绕成粽腿，边裏边往里注米塞馅，还要用筷子舂紧夯实。这样裹出来的粽子，才见煮，吃起来才更有劲道，不仅留有唇香，更印有齿痕。包粽子的整个过程，粽叶衔接要天衣无缝，尤其是最后收尾需将剩余叶尖剪裁或拆叠，并顺势塞进粽身的皱褶里，与编筐织篓一样。捆扎，只需用一根细细的苎麻，一两箍即可（高手即使不扎也不会散开），下锅煮上十次八次都不会松，也不会散。吃时，也蛮有讲究，拆粽子需逆向、反程序操作，才能轻松解开粽身，展露完美玉体。

这一带的粽子，最令人折服的就是外表既漂亮又精致，活脱脱“三寸金莲”，脚尖尖、腿细细、后跟圆圆。相较于其它地方的三角粽、圆桶粽、长龙粽，几片棕叶捆捆扎扎，“粗针大麻线的干活”，松松垮垮，形状无雅，放锅里煮上一两次不松即散。两相对照，可以说，功夫上彼此没法攀比。

至于粽馅，无需赘言，不外乎这些个品种：有红枣蜜枣的、有赤豆花生的、有腊肉酱排的、有蛋黄豆沙的。粽身有白米的、有乌米的、有黄米的……各地物产不一，品种自然不同，又因地北天南口味殊异，所以各人偏好也自当有别。

倘若，非要让我说出哪个粽子最好吃，俺首推“白米粽”，即素粽，应了那句“简简单单才是真”的名句。素粽，最能品出粽香的本色滋味，若切成薄片，煎成锅贴，又黄又脆，比煎糍粑更胜一筹，也别具另一番滋味。

苏中、苏南，这一带粽子好吃，主要是由于长江下游水乡的得天独厚孕育，特别是苏中里下河那些台田，四周长满芦苇，活脱脱《沙家浜》芦苇荡的气势，那连天摇曳的苇叶，就是最最地道的棕子所独具的本色味道。相对而言，其它地方的那些江芦、旱芦、竹芦包裹的粽子，味道自然不同，说“稍逊风骚” 也并不为过。

端午话粽，其实真正要说的是中华民族心头的那个“痛”——屈死的屈子！因为他，让朝野上下，终于汇涌成一股江河潮水般永无止息的《爱国》念想。这念想，生生不息，流淌至今，回响于永远！

作者系空军某要塞原司令员