酸奶，老少咸宜、口感舒爽。市面上酸奶种类丰富，包装方式也多种多样。为确保消费者正确购买、储存酸奶，结合食品安全“守查保”专项行动，区食药安办发布消费提醒如下：

按照国家标准（GB 19302-2010发酵乳）规定，“酸奶”分为4类，分别是发酵乳、酸乳、风味发酵乳和风味酸乳。市面上酸奶的品类如此繁多，选择哪种酸奶，除了个人的口感喜好，关键是要契合个人的膳食模式和体质需求。

首先，看配料表和食品标签。酸奶配料表的第一位应该是生牛乳或乳粉，这代表生产时其使用量最高，这也是酸奶营养价值的基线。如果配料表第一位是水，这代表其中蛋白质、钙等营养成分相对较少，还有可能含糖量较高。特别需要留意的是，如果食品标签上有“饮料”二字，比如乳酸菌饮料、酸乳饮料，那么就说明它们都不是酸奶，而是一种饮品。

其次，看营养成分表。蛋白质、脂肪和钙——消费者一般比较看重这3种营养成分在酸奶中的含量。食品安全国家标准要求每100克风味发酵乳中蛋白质含量最低要达到2.3克，脂肪含量最低为2.5克，在此基础上含量更高的相对更好。所以，消费者可通过营养成分表查看各个营养成分的含量，选择合适的酸奶。

最后，要结合自身需求。饮食最终目的是获得膳食平衡——不同食物的营养素含量不同，通过摄入多种食物组成的膳食，以便更好的满足人体对能量和各种营养素的需要。选择酸奶也要结合自己的需要。因此，对于想要控制体重的人群，因为要控制总热量摄入，可以选择低糖或使用代糖的酸奶。对于只想满足味蕾或放松心情的人，只挑喜欢的口味就可以了。

那么，如何保存酸奶呢？

一般来说，酸奶中含有多种有益菌，如果温度过高，会导致酸奶中的菌群过于活跃，使酸奶快速发酵，大大缩短酸奶的保质期。而如果温度过低，则有可能会导致部分有益菌死亡，造成酸奶营养流失，影响其食用价值。因此，建议将酸奶放入冰箱冷藏保存。

当然，并不是所有的酸奶都要求必须有较凉的环境。比如常温酸奶，不用放冰箱也可以保存6个月。常温酸奶又叫巴氏杀菌热处理酸奶，高温杀菌过程会把酸奶中原有的活乳酸菌及其他活性菌种全部杀死，没有了活菌，即使在常温状态下，酸奶也不会继续发酵和变质。

最后，无论是低温酸奶还是常温酸奶，都应尽快在规定的保质期内吃完。酸奶打开包装后，最好一次性喝完。如果喝不完，应该密封后放入冰箱冷藏室保存，否则极易变质。

舟山市普陀区食品药品安全委员会办公室