到福州旅游，去吃早点，“锅边”是首选。开始觉得这个名称很特别：与锅巴有“亲缘”么？看了小吃店老板娘的制作，原来是用米浆绕锅边一圈烧制，沸煮后起锅，故名。

烧制锅边的是一口大锅，只见老板娘先在锅中浇一圈花生油，然后放下白菜叶、花蛤，还有虾米、去骨小鱼干、香菇、黑木耳、葱等佐料，然后加上水盖上锅盖煮沸。稍等片刻，老板娘用勺子将米浆均匀绕锅子一圈，再揭开锅盖，用锅铲将烤熟的米浆铲入锅，再绕一圈米浆。等再揭开锅盖，就起锅盛入碗内，一碗白嫩薄润、风味独特的“锅边”就可以爽滑入喉了。

老板娘是位中年妇女，专注于手上的活：浇油、放料、加水，盖锅盖……麻利得有板有眼，富有节奏感。她还要对付我的好奇，譬如小鱼干是去骨刺的，叫丁香鱼；又转身礼貌地告知：做锅边十几年了，每天能卖出100多碗，来的都是老主顾。

锅边与虾酥合着吃，是当地早点的绝配，使我想起童年时的早餐：豆浆与烧饼油条。虾酥其实没有虾，是面粉做的油炸的圈圈。在就近小巷，老板娘的丈夫就在做虾酥，球状的面粉团，放入圆形的铁铲在油锅里煎炸，中间捣空就做成了。

与锅边合着吃的，另外有油条、水煮蛋、海蛎饼，还有一种加酒而炸的煎蛋，吃起来有酒味，据说也是福州特有的，放在柜台上，由顾客选择。

做锅边的核心是米浆，据了解原料还必须是早米，当晚用水浸泡，早晨把它磨成米浆。米浆入锅，便成了白嫩的粉片，滑溜溜的，别有一股风味。

□陈继生