一碗牛肉面，在义乌端起“家乡味”与“世界胃”

记者 蒋宇欣

导报讯 “What can I do for you（我能为您做些什么）”……昨天中午，在位于义乌市福田街道中福广场的邵邵兰溪牛肉面店里，老板娘邵萍熟练地用英语招呼外籍食客。

店里的热气裹着香气在空气中翻涌，手擀面在沸水中翻滚，牛肉与配料在炒锅中碰撞出诱人声响，一碗碗承载着兰溪风味的牛肉面，正从这里走向不同国籍食客的餐桌。“歇业装修半个多月，微信里天天有老顾客问‘啥时候开’，今天一开门，好多人说‘总算等到这口了’。”邵萍穿梭其间，一刻不停地招呼、点单，趁着收餐的间隙，匆匆跟我们说了几句话。

在断断续续的聊天中，我们了解到，作为兰溪人，邵萍2008年来到义乌做外贸生意，因自己偏爱家乡的牛肉面，又瞅准近年来兰溪牛肉面名气渐长的商机，去年索性开启餐饮创业路，把家乡味搬进了这座“世界超市”。

邵萍的“家乡味”，很快“俘获”了周边写字楼的“世界胃”，饭点一到，收银台的队伍能从店里排到店门口，后厨3位烧面师傅手不停歇。邵萍笑着说，最多时一天卖过300多碗，收工时手腕都抬不起来，但听见客人说“明天还来”，所有累都散了——店里的牛肉汤面、牛肉炒面是爆款，不少外国食客比中国人还上瘾，有的会打包三四份，带给同事分享。

伊朗友人Peyman Kadfard，是店里出了名的“铁杆粉丝”。去年面馆刚开业时，在附近写字楼做外贸的他偶然进店，尝第一口就眼睛发亮：“牛肉香得很，面条有劲儿，比我吃过的任何面都好！”

义乌是全球小商品集散地，100多个国家和地区的2.1万多名客商常驻义乌，这也催生出多家特色鲜明的餐厅。能在美食云集的义乌，“圈粉”一众食客，不是一件容易的事。

邵萍的秘诀藏在日复一日的细节里：店里的烧面师傅都是兰溪本地人，熟悉每一道制作工序；食材从源头把控品质，牛肉必须是每天从兰溪新鲜运过来的；手擀面得够劲道，浇头的配方更是不能差一分一毫。“我们不仅要让食客吃到美味，更要让他们感受到兰溪美食的用心。”邵萍说。

上个月，邵萍特意给店面做了焕新升级：店招在保留“兰溪日子”美食标识的同时，新增设计更显个性；店内墙上挂着兰溪美食海报，满是家乡韵味。客人等餐时会指着海报问 “这是兰溪的小吃吗？”，邵萍就趁机讲两句家乡的美食故事。来自黎巴嫩的马赫一进门就掏出手机拍照：“环境更漂亮了，味道还是一样好！”他说，装修期间总觉得午餐缺了点什么，“这碗面，已经成了我在义乌的‘习惯’”。

火爆的人气、客人的点赞，增添了邵萍的创业信心，如今她已计划在义乌再开一家分店，让更多人爱上兰溪牛肉面。

一碗牛肉面，一端连着家乡的烟火气，一端连着世界的多元味。邵邵兰溪牛肉面店的红火，是兰溪牛肉面走向更广阔市场的一个缩影。近年来，兰溪积极推进美食统标工程，推动兰溪牛肉面的公共品牌影响力不断提升。“统标不是复制，是守住‘兰溪牛肉面’的根，再让每家店长出自己的个性。”兰溪市美食发展中心产业指导科科长陈馨介绍，今年新增的30家统标店，加上此前的270家，全国累计300家门店里，越来越多像邵邵面馆这样，在保持兰溪元素的基础上，融入自己的特色，既守住了“老味道”，又焕发了“新活力”。