探秘非遗美食如何“香飘出圈”

味觉是人类最顽固的记忆。美食家蔡澜亦认为，有时我们吃的并非仅仅是食物本身，更是一种习惯和乡愁。非遗美食携带着神奇的文化密码，可以跨越时间和空间的藩篱，找到记忆中那个儿时的“家”。那不仅是对传统的致敬，更是参与了一场跨越时空的文化传承。

每一道非遗美食都是一部浓缩的地方志，记录着特定地域的气候物产、人文历史和生活方式。兰溪自古是繁华商埠，饮食文化在此交融发展，现有60多种美食列入各级非遗代表作名录。

在兰溪传统美食匠人的努力下，经过时间淬炼的非遗美食，如同活态的文化基因，在老百姓“天天见”的日常生活，以及与文旅产业深度融合过程中，清晰而深刻地延展至烟火人间。

守住传统，以工匠精神传承技艺

提及兰溪小吃，鸡子馃是绕不开的。鸡子馃也叫鸡蛋饼，要把瘦肉、葱花裹进薄如蝉翼的面皮，煎制时再从预留的口子中灌进蛋液，既要让蛋花裹住肉馅，又不能撑破饼皮——董雪冰的行李箱里，装的就是这门“练好几年都未必成”的手艺。

一年365天，董雪冰有超过100天都在外地奔波。近两年，他的足迹遍布台州、杭州等地的美食评比活动和美食节，只为将最地道的家乡风味呈现给异乡的食客。

“跑展会就像打突围战，从早到晚连口水都顾不上喝。”提及跑展会的日子，董雪冰的话里满是干劲。最忙的一次，他一天卖出了800多个鸡子馃。从清晨支起油锅，面团揉了一盆又一盆，鸡蛋打了一茬又一茬。董雪冰和妻子从早忙到晚，直到最后一份食材耗尽，围着摊位的食客才恋恋不舍地散去。“有人吃完又回头买，说‘这饼咬着脆，肉馅鲜，从没吃过这样的鸡蛋饼’。”这样的反馈，成了他跑遍展会的动力。

能在各地展会上站稳脚跟，靠的不是运气，而是董雪冰对鸡子馃手艺的“死磕”。这道看似家常的小吃，藏着外人难察的匠心——皮薄到能透光，却要经得起灌蛋、煎制的折腾；肉馅要选新鲜瘦肉，搭配葱花提香，多一分油则腻，少一分则柴；最关键的“灌蛋”环节，得从馃皮预留的小口慢慢注入蛋液，既要让蛋液均匀裹住肉馅，又不能撑破饼皮。

“煎馃的火候是‘命门’。”董雪冰说，新手很容易急着大火快煎，结果外面焦了，里面的肉馅还没熟。他煎馃时，手里的铲子几乎不停，轻轻翻动馃皮，让每一处都均匀受热，直到蛋花封住小口，馃皮变得金黄透亮。新鲜出锅的鸡子馃，用筷子一戳会发出“咔嚓”的脆响，咬一口，外皮的酥、肉馅的鲜、鸡蛋的嫩混着葱花的清香，瞬间唤醒味蕾——这正是兰溪人记忆里的味道，也是他能在展会上“圈粉”的核心。

这份对“地道”的坚守，使董雪冰的鸡子馃成为展会里的“硬通货”。有杭州食客专门记下他的联系方式，表示“下次想吃了，能不能寄一些”；还有其他摊主前来取经，想学习鸡子馃的做法，“兰溪的小吃有特色，肯定有市场”。这些认可，让董雪冰更加笃定：只要守住手艺的根本，兰溪的非遗美食就能走得更远。

在董雪冰看来，打响兰溪非遗小吃的名气，不能仅靠鸡子馃“单打独斗”。福建羹是流行于浙江中西部的民间小吃，深受兰溪人喜爱。董雪冰老家在兰江街道外董村，自小随父母到外董做客，吃到大伯、叔叔家的菜羹，从此心中种下了自己制作的心愿。

从事餐饮行业后，董雪冰开始琢磨：能不能把兰溪菜羹的鲜，和福建羹的滑结合起来？他以农家特色兰溪菜羹食材为基础，吸收福建羹的制作方法，推出了具有兰溪特色的福建羹，又名兰溪锅边。尝一口，鲜香四溢，羹汤入口绵密却不糊嘴。这道改良后的小吃，今年成功入选兰溪市非物质文化遗产名录，如今成为展会上的“新宠”——与鸡子馃搭配销售，食客一口脆、一口鲜，尽享两种兰溪风味。

“守正不是守旧，创新也不能丢了根。”董雪冰始终铭记，他跑展会的初心，是让更多人知晓“兰溪有好味，有好非遗”。如今，每当董雪冰的油锅在展会上响起“滋滋”声，总有食客循着香气而来。一场场展会成了兰溪非遗美食的“流动窗口”，让“兰溪小吃”的名气随着鸡子馃的香气，慢慢在全国攒起了口碑。