守住情怀，从“面对面”到“屏对屏”

清晨的游埠古镇，天才蒙蒙亮，早茶街上已经忙得“热火朝天”。游客们围着摊位，看着金黄的鸡子馃在锅中“滋滋”作响，闻着面皮与鸡蛋、鲜肉碰撞的香气——这是朱兰庆“面对面”了几十年的烟火气。而如今，他的另一处“摊位”更热闹：手机屏幕里，他揉面、包馅、煎制鸡子馃的画面，正被全国网友反复观看、点赞，传统的非遗技艺，在“屏对屏”的互动里有了新的生命力。

朱兰庆是金华非遗“兰溪鸡子馃”的代表性传承人。朱兰庆与鸡子馃的缘分，始于儿时的生日。在物资匮乏的年代，鸡蛋和鲜肉是稀罕物，母亲亲手做的鸡子馃，是他最珍贵的生日礼——“弄堂里飘来的香味，一闻就知道是妈妈在做馃，那是刻在骨子里的味道”。这份记忆，成了他后来传承技艺的初心。长大后，朱兰庆跟着母亲在兰溪城北街头摆摊卖起了鸡子馃，随后又从母亲手里接过“接力棒”，再到后来开了店，店名就叫“兰庆鸡子馃”。

这几年，“兰庆鸡子馃”的名气越来越大，店也开了好几家。中央广播电视总台《三餐四季》《味道》，浙江卫视、港台电视台等纷纷找上门，拍摄他制作鸡子馃的过程。主持人撒贝宁在《三餐四季》里尝过他的馃后，连夸“皮薄馅足，蛋香四溢”。

“老一辈靠口碑传手艺，但现在年轻人都在刷手机，好酒也怕巷子深啊！”抱着这样的顾虑，加上自己本就喜欢拍摄，朱兰庆在几年前下定决心：做短视频，用年轻人最易接受的方式，把鸡子馃的技艺送到他们眼前。

他的短视频创作，没有复杂的脚本，只有“真手艺”和“暖故事”。朱兰庆会特意用近景镜头，拍自己揉面时手腕的力度——“面要揉到‘三光’，手光、盆光、面光，这样皮才够韧”；拍注入鸡蛋液的瞬间，透明的蛋液流入肉馅中，“蛋液多了会流，少了不鲜，这个量得靠手感练”；还会拍煎馃时翻面的技巧，“火候要中小火，翻面要快，不然蛋心会老”。视频里，他偶尔会提起母亲做馃的往事，“我妈那时候摆摊，天不亮就起来揉面，说‘做吃的，要对得起客人的胃’”；也会拍店里的日常，比如给老顾客留刚出锅的馃，“这些老客吃了十几年，我们不是买卖，是熟人”。

朱兰庆的短视频，渐渐积攒了不少点击量，有网友从江苏、福建专门来兰溪，说“看了你的视频，就想尝尝正宗的味道”；还有年轻厨师私信他，想学习这门手艺，“以前觉得非遗离我们远，看你拍的视频，才知道这手艺这么有意思”。

“网络不是冷冰冰的屏幕，而是拉近距离的‘桥’。”朱兰庆说，“以前是客人来店里找我，现在我通过屏幕找客人，告诉他们鸡子馃是什么，老手艺是什么。”

这两年，朱兰庆还开设了共富美食培训班，毫无保留地将揉面、调馅的手艺传授给年轻人。“已经有不少学员开了店，最远的开到了外省。”在他看来，传承不是一个人守着摊子，而是“更多人愿意学、愿意吃，老手艺才能活”。

朱兰庆透露，下个月，他还将开启直播，将鸡子馃、肉沉子、牛肉面等兰溪特色小吃的做法教给更多人。从街头“面对面”的吆喝，到屏幕“屏对屏”的互动，朱兰庆的故事证明：非遗技艺，不用“藏在深巷里”。只要找对了方式，让年轻人看见、看懂、喜欢，传统美食的香气，就能飘得更远、更久。

记者 蒋宇欣 部分图片由受访者提供