十里湖塘七尺庙，三山十堰念眼桥。湖塘，鉴湖源头，七尺庙相传是大禹诛杀防风氏的地方，因地下挖出巨骨而建七尺庙，然而到了清雍正年间，庙不如坊，只因一章姓酿酒人在七尺庙旁蒸饭作醪，酿为琼浆，从此酒香四溢，酒坊云集，与阮社、东浦成酿酒三大圣地。

取水于鉴湖之畔，又得漕运之便利，这十里烟波满眼青翠深受酒坊业主青睐，章氏的酒坊几经父子易代，鼎盛时规模竟达20余亩。如今寻访旧地，原厂原址竟仍保留着嘉庆年间的酒坊旧屋，灰墙石砌，雕樑画栋，木柱花窗，空气中弥漫着岁月沉淀的气息，展柜中摆放着上世纪50年代的“鉴湖长春酒”。此时已无章氏后人的印记，只有“鉴湖酒坊”的招牌声名远播。

前几日，初到鉴湖酒坊，恰逢酒坊第300代酒药交接仪式，颇觉惊讶，这300年来从无间断的赓续传承，自清代入民国而至盛世，酒坊以顽强的生命力扎根于鉴湖之畔，生生不息，实为传奇。200多年的老坊前面摆放着石捣臼，工作用木杵捣摏原料糙米和辣蓼草粉，几十下的锤打，黏性十足，形成泥团。辣蓼草是从诸暨枫桥的溪摊采集的，是催化酒药不可或缺的原料，再是切块、滚圆，第299代酒种撒在新制的药坯之上，开始发酵成为第300代“酒娘”。这历史之悠久，匠心之传承，可谓酒乡之传奇。

三伏制药，八月踏曲，立冬浸米，冬至开耙，立春封坛。在千年沿袭的绍兴酒酿制技艺中，制药是第一道工序，所谓“做酒看娘，做娘看药”，酒药的传代意味着百年不变的品质，对糖化和发酵起到决定性作用。由章庆记酒坊变身鉴湖酒坊，酒坊变化很多，但技艺传承不变，糙米加辣蓼草，鉴湖水加石捣臼，熟糯米加老大瓦缸，一切都是传承的器具，一切都遵循自然的发酵，没有科技与狠活，把道法自然在酿酒流程中发挥到极致，谁说佳酿不是大自然的恩赐呢。

在我记忆中，鉴湖牌加饭酒成名很早，江湖地位比“二山一塔”高出许多，1933年出版的《中国实业志》记载，当时绍兴年产300缸以上的酒坊有68户，而湖塘的章万润酒坊年产2910缸，章庆记是章万润的分号，也就是如今的鉴湖酒坊。1952年的国宴上就有鉴湖酒的身影，系第一代国宴黄酒，当年，鉴湖牌绍兴酒还被评为“全国八大名酒”之一，与茅台、西凤、汾酒、泸州老窖等齐名。

成于鉴湖，感恩鉴湖，鉴湖酒坊的酿酒人至今保留着手工酿酒的非遗传承，恪守300年来“一冬酿一酒”的传统，从酒药、曲麦制作到浸米、发酵、开耙等，所用器具均为瓦缸、酒坛、木耙、蒸桶，自然发酵。即使销量再好，酒坊也无法再扩大产量，全手工流程与机械化生产完全不同，匠心是无可替代的，每一滴好酒都是心血结晶。

汲取门前鉴湖水，酿得绍酒万里香。300年来唯一坊，鉴湖酒坊生于斯、长于斯、成于斯，厂址没变、工艺没变、品牌没变，在第三批国家工业遗产名单中，这个诞生于清雍正年间的“活石化”成为全国黄酒行业唯一的工业遗产。鉴湖还是那个鉴湖，酒坊还是那个酒坊，我用脚丈量着百年沧桑的青石板，眺望一垒垒整齐划一的酒坛子，有醪糟的馥香飘过，满心陶醉，满心欢喜，只为这300年不变的传承，300年不毁的国遗。

鉴湖酒坊是一部活着的酿酒史，是一部黄酒的线装书，它用一景一物、一砖一瓦记载着清代以来的酒乡盛况，记述着鉴湖水出佳酿的真实历史。走走看看，这里到处都是酿酒的传奇。

□钱科峰